Flans de potiron au comté et canard

Trop de potiron tue le potiron.
ET oui, Croc' Champs a encore frappé et plusieurs semaines de potiron nous ont provoqués comme une saturation: en bref, on ne peut plus le voir en peinture.
Mais comme on en a encore (encore???!!!!), il faut bien en faire quelque chose.
La prochaine livraison sera probablement transformée en  gâteau, histoire de changer un peu la donne, mais pour cette semaine, ce sont des petits flans parfumés au comté et aux lardons de canard fumé qui vont nous régaler pour le diner.

Allez Karine, courage, le printemps arrive bientôt...


Flans de potiron au comté et lardons de canard
pour 6 personnes (environ 12 briochettes)

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 30 minutes pour le potiron, 30 minutes pour les flans

Ingrédients:
- 250g de potiron découpé en gros cubes
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 100g de lardons de canard fumé
- 100g de comté râpé
- 4 càs (bombées) de farine
- sel, poivre, noix de muscade

Recette:
1- Cuire le potiron dans l'eau environ 30 minutes. Une fois cuit, bien l'égoutter (il faut retirer le maximum d'eau).
2- Ecraser le potiron en purée grossière.
Préchauffer le four à 200°
3- Mélanger la purée de potiron, les oeufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter ensuite le comté et les lardons de canard.
4- Verser la préparation dans des moules à muffins individuels (j'utilise le moule briochettes de chez Guy Demarle).
5- Cuire 30 minutes.
Manger tiède avec  une salade verte.

Astuces:
- c'est aussi réalisable avec des lardons, du bacon, du jambon cru...
- pour des saveurs plus corsées, on peut utiliser  du cantal vieux, du beaufort, de l'abondance, ...


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Sablés à la mode, ou comment occuper les enfants le mercredi!

En voilà une bonne idée pour occuper les enfants le mercredi après midi: ils décorent, et après ils peuvent engouffrer ce qu'ils ont eux même créé.
C'est une activité que tous les enfants adorent, en toutes saisons, en toutes circonstances, les grands et les petits, les garçons et les filles. Ma fille et sa copine y ont passé 1 heure sans bruit (un exploit pour toutes les 2): je vous conseille une pâte  sablée dans le congèle en permanence, pour éviter le manque d'inspiration des mercredi pluvieux!
Et si il n'y pas d'enfant dans votre entourage, jouez les grands enfants, vous allez voir, on n'a plus envie de s'arrêter.
Et surtout, on n'a pas envie de les manger tellement ils sont beaux.
Heureusement, il y a les moches, ceux que l'on rate, pour ceux là, pas de pitié!


Sablés à la mode
pour une cinquantaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
pâte à sablés:
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 càc de vanille

décorations:
- 1 blanc d'oeuf (environ 30g)
- 250g de sucre glace
- colorants

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. La filmer et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (four à chaleur classique).
2- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de environ 5mm.
3- Grâce à des emportes pièces, découper les formes dans la pâte, les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou encore de papier cuisson puis les faire cuire 8 minutes.
4- Laisser refroidir les sablés.
5- Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Séparer la pâte obtenue en 4 bols (ou autant que vous faire de couleurs). Colorer chaque bol avec le colorant désiré (nous avons fait bleu, rouge, jaune et vert).
6- A l'aide de poches à douilles ou encore de petits flacons doseurs, décorer les sablés. Laisser sécher le glaçage et dévorer!


Astuces:
- si vous utilisez une poche à douille, faites un petit trou afin que le glaçage ne sorte pas trop vite;
- Vous pouvez trouver des petits flacons à décorer dans les magasins spécialisés et chez Casa (par exemple), on peut également utiliser des flacons doseur de type pour sauce à salade;

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Salade betterave saumon fumé

Voilà les enfants renvoyés à l'école pour quelques semaines, les vacances sont finies et je vais pouvoir me (re)consacrer à mes recettes, mes créations, mon blog!

On attaque dès aujourd'hui le programme détox, celui qui fait éliminer tout le fromage, les charcuteries et les goûters dont on s'est goinfré durant ces vacances.
J'ai découvert que la betterave est riche en nitrates qui se transforme en nitrite avec la salive de notre bouche, ceux-ci sont impliqués dans la fluidisation du sang, permettant un meilleur afflux de sang dans certaines zones du cerveau et potentiellement prévenir la démence (rien que ça je sais, je tire mes sources de Wikipédia).
Prévenons donc la démence avec cette petite salade tout simple, les oméga 3 du saumon fumé feront le reste...

Salade de betterave au saumon fumé
pour 2 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 1 grosse betterave (ou 2 petites) cuite
- 100g de saumon fumé
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de mangue
- sel aux herbes (type Herbamare)
- poivre

Recette:
1- Découper la betterave en petits dés et les verser dans le plat de service.
2- Saler et poivrer la betterave, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger pour répartir l'assaisonnement de manière uniforme.
3- Découper le saumon fumé en petits dés. Le déposer au milieu de la salade de betterave.
Servir bien frais, éventuellement avec quelques peluches d'aneth.



Astuces:
- Si comme moi votre betterave est crue (merci mon panier Croc Champs), il faut la cuire environ 30 minutes dans l'eau bouillante sans l'éplucher. Et il faut l'éplucher une fois que celle-ci est cuite (et refroidie pour éviter de se bruler les doigts...)
- si vous ne trouvez pas de vinaigre de mangue, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre à la place ou bien le faire vous même...


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Gateau roulé chocolat blanc et daims

A la maison, n lus sommes des grands fans de gâteaux roulés.
Mon fils les aimes avec de la confiture de framboise ( sa préféré), et ma fille les adore avec du chocolat au caramel fondu (de chez Valrhona bien sur!).
Pour une fois, j'ai tenté une variante, car je sais pas expérience que les desserts aux Daims sont en général à tomber par terre (si vous doutez, essayez ça!).

Le seul petit hic de ma recette: j'ai préparé la pâte de ma génoise dans mon super robot merveilleux (mais si, le Cook'in), mais j'avais oublié le fouet, alors la pâte n'a pas vraiment gonflé, et on s'est quelque peu moqué de mon oubli.
Ca arrive à tout le monde hein???
Au final, la ganache était très bonne, mais la génoise franchement pas terrible!
Ca sera mieux la prochaine fois...

Gâteau roulé chocolat blanc et Daims
pour 8 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

- 200g de chocolat blanc
- 10cl de crème liquide
- 15 daims

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Pour une recette classique, allez voir ici, pour la recette au cook'in:
1- Dans le bol du Cook'in, verser les oeufs et le sucre. Placer le fouet sur les lames.  Programmer 5 minutes à 40°C et vitesse 5.
2- Retirer le verre doseur et programmer 2 minutes à vitesse 5.
3- Ajouter les 120g de farine, programmer 15 secondes à vitesse 3.
4- Verser la pâte sur le flexipan plat (ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson).
5- Enfourner pour 12 minutes.
6- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat et la laisser refroidir.


Ganache:
1- Faire chauffer la crème liquide, une fois qu'elle est chaude mettre le chocolat dedans et mélanger à la spatule en silicone.
2- Couper les daims en petits morceaux.
3- Quand la génoise est refroidie, la dérouler et étaler le chocolat fondu dessus.
4- Répartir les morceaux de daims sur le chocolat fondu et rouler le gâteau.
5- Laisser prendre au frais 30 minutes.






Astuces:
- j'utilise du chocolat blanc Valrhona, il est trop bon!



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Tarte aux poireaux et mimolette

HA, c'est encore l'hiver. Ben oui. On n'est pas encore de voir arriver les bon légumes du printemps de l'été, ceux qui nous réconcilient avec la nature.
Il reste donc des potirons, des courges, des carottes, des choux, et surtout, surtout, des poireaux.
Habituellement, je cuisine les poireaux en quiches avec du saumon fumé (comme ici), mais là, oh drame, pas de saumon dans mon frigo: arghhhhh!
Il a bien fallu trouver une autre idée pour faire manger les poireaux à mes 2 jojos.
J'avoue, cela n'a pas été un franc succès auprès de mes enfants, ils ont un peu chipoté.
Mais côté adultes, grosse réussite, je me suis régalée, le gout du poireaux est bien présent et la mimolette distrait le palais.

Quiche poireaux mimolette
pour 6 personnes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 20 minutes + 30 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée (fait maison c'est encore meilleur et c'est là ou bien ici)
- 2 beaux poireaux
- 20cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 150g de mimolette en lamelles

Recette:
1- Couper la partie verte des poireaux, laver et émincer le reste.
2- Faire revenir les poireaux dans une petite sauteuse avec une noisette de beurre et 5cl d'eau. Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes (comme un fondue de poireau).
Préchauffer le four à 200°C.
3- Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer.
4- Etaler la pâte dans un moule à tarte.
5- Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Verser l'appareil oeuf/ crème sur les poireaux. Déposer les lamelles de mimolette sur la crème.
6- Enfourner pour 30 minutes.
Manger tiède avec une belle salade verte.


Astuces:
- Si vous utilisez de la mimolette jeune, il faut en mettre pas mal car ce n'est pas très fort en goût.


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Le gateau "maison bioclimatique"

J'aime les défis!
Sauf que des fois, je ferai mieux de tourner 7 fois ma langue dans ma bouche avant d'en accepter certains...
Et là, j'ai accepté sans réfléchir.
Pour le plaisir du défi...
Je crois m'en être pas trop mal sortie, la déco était dans un style assez naïf, mais le résultat ressemblait à quelque chose, et c'est bien ce qui compte.

Ce gâteau est composé d'une génoise type "wedding cake" (que vous trouverez ici), fourrée à la crème mousseline (que vous trouverez ici) et aux framboises 'surgelées vu la saison), recouvert de crème au beurre et de pâte à sucre.
Je n'ai pas eu le plaisir de goûter cette version, mais je sais par habitude qu'il est terrible.

Vous aussi vous avez un défi à me lancer?
N'hésitez pas: gateau@delasoupeaudessert.com


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