Tuiles aux amandes, ...et à la farine de riz

Après avoir entendu parler de la farine de riz, de nombreuses fois, je me suis enfin décidée à en chercher dans mon magasin bio. J'avoue que je n'en avais jamais vu l'intérêt: aucune intolérance au gluten chez nous, pas d'attirance particulière!

Et puis en parlant popote avec une copine, elle me dit qu'elle fait des supers sablés salés (Karine, il faut que tu donnes la recette) et des financiers délicieux avec.

Allez, je me lance, je fonce, j'en achète et je teste.

C'est en commençant des tuiles que je me suis dit que c'était peut être l'occasion.

Et bien le résultat est bluffant: le goût n'est pas affecté, mais la texture est plus fondante, plus douce. Un régal!

Lancez vous, non par nécessité, mais par plaisir...

Tuiles aux amande et farine de riz

pour une quinzaine de tuiles

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

Ingrédients:

- 1 blanc d'oeuf (environ 30g)

- 50g de sucre

- 40g d'amandes effilées

- 17g de beurre

- 17g de farine de riz

Recette:

Préchauffer le four à 200°C

1- Battre le blanc avec le sucre au fouet

2- Ajouter la farine et les amandes à la spatule.

3- Ajouter le beurre fondu au mélange.

4- Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone (ou d'une feuille de papier cuisson).

5- Enfourner 8 à 10 min suivant la puissance de votre four.

6- A la sortie du four, décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille allongée pour leur donner leur forme. Laisser refroidir.

Astuces:

- j'utilise ma tôle à baguettes pour déposer les tuiles à la sortie du four;

- attention c'est chaud, j'utilise ma pelle à tarte pour décoller et déposer les tuiles encore chaudes.

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Tomates farcies au fromage frais et aux herbes

Il faut que je remercie ma maman pour cette idée de recette, qu'elle nous faisait souvent quand j'habitais encore chez elle, et ça remonte un peu... Ca remonte tellement que j'en avais oublié ce plat, si simple et si bon.
Et c'est lors de l'une de nos (nombreuses) discussions téléphoniques qu'elle m'a redonné l'idée.
Bonne idée!
Rapide!
Apprécié de tous!
Allez, pour la peine, j'en fais ce soir.

Tomates farcies au fromage et aux herbes
pour 4 gourmands

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 8 tomates de taille moyenne
- 250g de fromage frais
- 2 càs d'aneth
- 2 càs d'estragon
sel, poivre

Recette:
1- Découper le chapeau des tomates et les vider. Saler l(intérieur et les retourner pour les laisser dégorger 10 minutes.
2- Pendant ce temps, travailler le fromage à al fourchette et ajouter les herbes. Bien mélanger.
3- Secouer les tomates pour bien les égoutter puis les farcir du fromage parfumé aux herbes.
4- Reposer le chapeau sur les tomates et réserver au frais jusqu'au moment du repas.
Servir bien frais.

Astuces:
- pour les amateurs, du fromage de chèvre frais pourrait remplacer le fromage frais;
- pour d'autres styles d'amateurs, rajoutez un peu de piment d'espelette pour relever le tout;
- si il vous reste du fromage, tartinez le sur une bonne tranche de pain de campagne ou de pain allemand au seigle grillé, miam!


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Brochette chorizo noix de St Jacques

En voilà une association qui n'est pas très nouvelle.
Je n'avais jamais tenté le coup. En général, j'aime les noix de St Jacques natures, juste revenues dans du beurre, ou encore crues. Le goût brut, l'iode, le moelleux, le fondant. Je n'avais pas vraiment envie de détourner ce goût.
Mais, voilà, il faut tenter de nouvelles aventures, se lancer dans l'inconnu, ...et surtout manger le chorizo qui traine dans mon frigo!
En brochettes toutes simples, pour un apéro préférez des pétoncles,  ça claque pour une entrée, et ça séduit pour un plat en amoureux, ...


Brochette chorizo noix de St Jacques
pour 2 amoureux

cout: 4/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 4 noix de St Jacques
- 6 tranches de chorizo
- citron

Recette:
1- Nettoyer les St Jacques et les sécher avec un essui-tout
2- Couper le chorizo en tranches de taille moyenne et retirer la peau.
3- Enfiler sur chaque pique en bois 2 St Jacques et 3 tranches de chorizo en les alternant.
4- Laisser reposer afin que le parfum du chorizo imprègne les St Jacques.
5- Cuire sur un grill ou une plancha en les tournant régulièrement.
Servir accompagné d'un filet de citron.

Astuces:
- pour un apéro, utilisez plutôt des pétoncles plus petites et plus faciles à manger, dans ce cas, utilisez des 1/2 tranches de chorizo et des petites piques en bois;
- Si vous n'avez pas de grill ou de plancha, une poêle fait très bien l'affaire, attention cependant à la longueur des piques en bois qui peuvent ne pas tenir dans la poêle;
- un petit zeste de citron est pas mal, collé sur une St Jacques
- pour un effet plus musclé, utilisez du chorizo fort.

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Feuilletés légers au chocolat noisettes

Voilà une recette que j'avais copiée, il y a bien bien longtemps, et que je n'avais jamais réalisée. Mais pourtant, à chaque fois que je la relisais, j'avais l'eau à la bouche, mais jamais de pâte filo!

Je ne sais pas pourquoi, mais autour de chez moi, point de pâte filo dans les rayons des supermarchés, alors le jour où j'en ai trouvé, j'ai en pris une demi-palette (j'exagère à peine), histoire d'essayer toutes les recettes soigneusement notées depuis des années.
En voilà donc une (en attendant les autres) qui ravira vos papilles et vos invités. C'est une petite douceur pour accompagner le café ou le thé, légère, à grignoter du bout des doigts. C'est un peu long à faire, certes, mais vous ne le regretterez pas.

Feuilletés au chocolat noisette
environ 30 buchettes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
- 170g de chocolat au lait
- 50g de poudre de noisette
- 3 càs de crème liquide
- 1/2 fève tonka
- 5 feuilles de pâte filo
- beurre fondu
- sucre glace

Recette:
1- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
2- Ajouter la poudre de noisette et la fève tonka râpée.
3- Laisser prendre le mélange au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 240°C.
4- Découper chaque feuille filo en  6 bandes, les badigeonner de beurre fondu, déposer un petit tas de pâte chocolat en bas et les rouler pour former des sortes de cigares (comme sur la photo).







5- Déposer tous les "cigares" sur une silpat (ou une feuille de cuisson).
Enfourner pour 6 minutes (surveiller la coloration).

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et grignoter sans fin.

Astuces:
- la pâte filo est très fragile, il faut la manipuler avec précaution;
- il faut les sortir les unes après les autres du paquet, car elles sèchent très vite, les badigeonner de beurre fondu (ou d'huile selon la recette) permet de les travailler plus facilement et de les rendre croustillantes à al cuisson;
- la pâte filo est beaucoup plus fine que la feuille de brick, elle donne une texture beaucoup plus aérienne au feuilleté;
- j'ai vraiment fait une découverte avec cette pâte, dommage que je n'en trouve plus!



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Calamars farcis et comment j'ai vidé des calamars pour la première fois

Après avoir réalisé cette recette de calamars (trop facile), je me suis dit qu'il fallait tenter une nouvelle version du calamar, farci pourquoi pas. Une petite visite au marché plus tard, me voilà chez moi avec mes achats. Mais j'ai vécu un grand moment de solitude quand j'ai réalisé que lesdits calamars étaient entiers, pleins, avec la tête et tout et tout.
Je déteste faire ce genre de chose. Vider un poisson est pour moi une épreuve insurmontable (tellement insurmontable que la dernière fois, c'est M. Delasoupe qui l'a fait!).
Mais là, pas de M. Delasoupe en vue, l'heure du déjeuner qui approche. Aaaaaarrgggggg!
Pas le choix, coupe la tête et mains dans la bête.

Au final, c'est faisable, même pour une petite nature comme moi.
Il se trouve que cette fois, je n'avais pas le nécessaire pour farcir mes calamars, j'ai donc fait du classique!

Je suis retournée chez mon poissonnier, et il a du avoir pitié de moi cette fois car il m'a vidé mes calamars. Manque de pot, il me les a aussi découpé, alors pour les farcir ça n'était plus si facile. je vous livre quand même ma recette, parce que même si elle est moche, elle est drôlement bonne!

A la troisième visite, je vais finir par y arriver.

Calamars farcis
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 8 calamars
- 150g de ricotta
- 100g de mascarpone
- 100g de féta
- 1 petite courgette
sel, poivre

Recette:
1- Préparer les calamars: leur couper la tête, les vider et bien les nettoyer.
2- Couper la courgette en petits dés et les faire revenir à la poele dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.
3- Dans un bol, écraser la féta et la mélanger avec la ricotta et le mascarpone.
4- Farcir les calamars avec la farce et les déposer dans la poêle. Les faire cuire environ 10 minutes à feu doux.
Servir bien chaud!

Astuce:
- remplacez la ricotta par de la brousse ou du chèvre frais.

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Le fraisier improvisé

Voilà, ça y est, l'automne et l'hiver peuvent arriver, les fruits et légumes du soleil sont en bocal!
Sauce tomate, tomats confites, confitures, cornichons, caviar d'aubergine...
Cette année, je me suis fait plaisir en essayant de conserver un peu de soleil pour les mois moins chanceux. Alors ces derniers jours, après une cueillette effrénée, des courses curieuses, j'ai confit, fait revenir, mijoter, et stérilisé! De quoi occuper des dernières belles journées d'été.

A en voir le temps qu'il fait aujourd'hui chez moi, j'ai bien fait! Je vous réserve mes secrets de grand-mère pour mes prochaines recettes.

Celle d'aujourd'hui est faite pour nous faire encore un peu rêver d'été.
Il reste encore des fraises sur les étals, il faut en profiter car cela ne va pas durer. Elles sont même encore bonnes, on aura bien le temps de manger des pommes...
Ce fraisier a été réalisé de manière simple, avec des préparations faciles à réaliser. Je ne peux pas dire que c'est rapide à faire, il demande quand même un peu de préparation. Mais le jeu en vaut la chandelle si vous êtes une grande gourmande comme moi...


Fraisier improvisé
pour 8-10 personnes, cadre de 23cm par 16cm

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5

Ingrédients:
Génoise:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

Crème pâtissière
- 4 oeufs
- 75g de sucre
- 30g de maïzena
- 35cl de lait

- 500g de fraises

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre longuement. le mélange doit devenir clair, et très léger.
3- Ajouter la farine aux jaunes.
4- Monter le blancs en neige bien ferme. Les incorporer à la préparation.
5- Verser la préparation obtenue dans un flexipan plat (ou bien dans un plat de recouvert de papier cuisson).
6- Cuire 12 minutes.
7- Démouler et couvrir d'un torchon

Crème pâtissière
1- Faire chauffer le lait.
2- Séparer les blancs des jaunes.
3- Mélanger les jaunes et le sucre sans trop mousser. Puis ajouter la maïzena.
4- Verser le lait chaud sur les jaunes. Bien mélanger sans incorporer d'air dans el mélange.
5- Remettre sur le feu et faire épaissir doucement.
6- Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage
1- Découper la moitié de la génoise et la déposer au fond du cadre. Verser une couche de crème sur la génoise.
2- Avec les plus belles fraises: les découper en 2 dans la hauteur et les répartir tout autour du cadre. Répartir le reste des fraises sur la crème.
3- Verser le reste de la crème pâtissière sur les fraises.
4- Déposer l'autre moitié de la génoise sur le montage.
5- Verser un peu d'eau sucrée (ou parfumée avec du sirop) sur la génoise.
6- Réserver au frais au moins 1 heure.
7- Retirer le cadre au moment du service saupoudré de sucre glace.

Astuces:
- Il est important de filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une pellicule à la surface lors de son refroidissement;
- on peut ajouter à la crème pâtissière du beurre afin d'en faire une crème mousseline, c'est un peu plus long, et plus riche...;
- Pour les plus pressé(e)s, on peut remplacer la crème par de la chantilly, mais il faut monter le fraisier au dernier moment pour qu'elle ne retombe pas;
- Besoin d'un flexipan plat, d'un cadre ou d'autres moule Flexipan, envoyez moi un mail à l'adresse suivante: contact@delasoupeaudessert.com pour organiser un atelier à domicile.


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