Pâte feuilletée, ou ma première résolution de 2014

Tout ce temps depuis mon dernier message, c'est vraiment trop...
Je sais, mais je crois que j'ai vraiment profité des vacances en famille, qui se sont bien bien prolongées. Noel n'arrive qu'une fois par an, et c'est une bonne occasion de tout lâcher et de profiter à fond des plaisirs simples: trainer, jouer, bouquiner...

Mais après le relâchement, ma rentrée se devait d'être marquante.
Alors j'ai décidé de mettre très rapidement en pratique ma première résolution de 2014: faire ma pâte feuilletée moi même!
Cela faisait des années que je trouvais ça trop compliqué et trop long et que je jurais que jamais, au grand jamais, je ne ferais ça moi-même, au risque de la rater!
Comme seuls les imbéciles ne changent pas d'avis, j'ai décidée que j'étais prête, et que cette pâte ne me résisterai pas.
J'ai longuement hésité entre pâte feuilletée classique, pâte rapide version Lenôtre ou encore pâte feuilletée inversée. Et puis je me suis dit que tant qu'à faire une pâte feuilletée, autant faire une vraie, surtout que j'avais ma journée devant moi.
Je n'ai pas regretté cette décision, ma pâte était très bonne, le feuilletage pas encore parfait, mais elle tenait à la sortie du four. Et les petits feuilletés que j'ai fait avec mes restes de pâte était.... feuilletés!
Pour finir, j'en ai refait une que j'ai vite fait placée au congelé, histoire d'en avoir une de prête pour des envies soudaines de galettes ou de chaussons aux pommes.

Pâte feuilletée
pour 700g de pâte

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 120 minutes au minimum

Ingrédients:
"détrempe":
- 250g de farine
- 50g de beurre souple
- 7g de sel
- 125ml d'eau
- quelques gouttes de vinaigre blanc

- 250g de beurre mou
du film étirable

Recette:
1- Préparer la "détrempe": mélanger les ingrédients à l'aide d'un robot ou à la main. La pâte doit être à peine homogène, légèrement grumeleuse et assez humide. La ramener en boule, l'inciser sur le dessus et la conserver au frais dans un film étirable.
2- Placer le beurre dans un film étirable et l'étaler à l'aide d'un rouleau pour former un carré d'environ 15cm de côté. Réserver au frais 30 minutes afin que le beurre et la détrempe soient à la même température.

3- Etaler la détrempe sur une surface farinée en un grand carré.
4- Déposer alors le carré de beurre au milieu et de travers. Replier la pâte en enveloppe autour du beurre.

5- Etaler la pâte en une bande 3 fois plus longue que large (c'est à dire environ 45cm par 15cm). Plier la pâte en 3 et tourner la pâte d'1/4 de tour (pour avoir la pliure devant vous). Etaler la pâte en un rectangle de 45cm par 15cm et le plier en 3. Mettre alors la pâte sous film alimentaire et la conserver au frais 30 minutes minimum.

6- Recommencer l'opération 2 fois en plaçant la pâte 30 minutes au frais entre chaque manipulation.
Votre pâte est prête.

Quelques précisions quand même:
- il est préférable d'utiliser une farine T55, plus riche en gluten, elle gonflera d'autant mieux;
- il faut utiliser du beurre à au moins 82% de matière grasse (Mercotte préconise même 84%, mais je n'ai pas trouvé ça chez moi), ils ne le sont pas tous;
- et bien sur, on exclu le beurre allégé, pas de ça en cuisine...
- le vinaigre sert à conserver la pâte si vous avez prévu de la préparer en plusieurs jours;
- bien fariner le plan de travail, ça évite une pâte qui colle, qui se déchire... le cauchemar (c'est du vécu);
- ne jamais mettre cette pâte en boule, on la coupe net (avec un couteau tranchant par exemple) et si il y a des chutes, on les empile pour les étaler, ça fait des feuilles en plus!
- avec cette quantité de pâte on fait 2 belles tartes, mai rien n'empêche de congeler la moitié de la pâte pour une prochaine utilisation.
- les temps de repos au frais sont des minimas, on peut attendre plusieurs heures si on n'a pas le temps.

En conclusion, la pâte feuilletée, c'est pas compliqué, et c'est même pas si long (mis à part le temps de repos). Et puis, qu'est ce que c'est bon!



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Sablés à la confiture de framboise comme une tarte de Linz

En voilà des jolis petits sablés de Noel que mon fiston a adoré!

Ils s'inspirent d"une tarte alsacienne qui se prénomme "tarte de Linz".

Une simple pâte sablée, recouverte d'une bonne confiture de framboise avec des jolis croisillons de pâte par dessus: rien de très compliqué, mais un peu délice en bouche.

J'ai donc eu l'idée de les décliner de biscuits, qui reprennent également un peu le principe des lunettes de notre enfance (enfin de la mienne quoi...).

Fini le blabla, la famille m'appelle pour le gouter!

Sablés à la confiture de framboise

pour une vingtaine de sablés

cout: 1/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

Ingrédients:

- 250g de farine

- 125g de sucre

- 50g de poudre d'amande

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 1 pot de confiture de framboise

Recette:
1- Préparer la pâte à l'avance: mélanger la farine avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter l'oeuf et le beurre, bien homogénéiser la pâte sans trop la travailler. la mettre en boule et la laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
2- Etaler la pâte et découper des coeurs, dan la moitié des coeurs obtenus, découper un petit coeur afin d'évider le centre.
3- Sur tous les coeurs pleins déposer une cuillère à café de confiture de framboise en l'étalant sur toute la surface du sablé. Déposer un sablé évidé par dessus, presser légèrement pour faire adhérer.
4- Déposer les sablés sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (ou d'une plaque en silicone).
5- Cuire environ 8 minutes.

Laisser refroidir avant de tout dévorer.




Astuces:
- j'ai trouvé chez notre ami le géant suédois, un super tapis pour étaler la pâte: il est tout lisse, ne colle pas, facile à nettoyer, petit prix bien sur et en plus il est joli, le voilà, il est top!
- tout autre confiture est la bienvenue!


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La buche de Noel 2013, marron et mangue

Cette année, comme tous les ans, je fêterai Noel dans ma famille.
Du coup, je ne serai pas chez moi, et je n'aurai pas le plaisir de faire la popote, mettre les petits plats dans les grands, une jolie déco de table, et surtout, surtout, un bon dessert murement pensé, et cuisiné de manière gourmande.
Non, je n'aurai pas ces plaisirs, alors, je cuisine un peu avant, histoire de dire que je me prépare un peu aussi!
Je ne suis pas très bavarde sur le blog en ce moment, car après après avoir fini mes préparatifs pour mon marché de Noel gourmand, j'ai pris le temps de vivre et de trainer un peu.
Le Père Noel ayant été très organisé et prévoyant cette année, tous ses cadeaux sont soigneusement rangés dans sa hôte (ou des grandes boites en carton au sous sol...) et attendent sagement le jour J et l'hystérie collective d'ouverture de cadeaux. Cela me laisse un peu de temps pour régaler les papilles de la famille.

Sur demande expresse d'une fidèle lectrice me demandant avec les yeux qui brillent: "j'attends ta buche de Noel".
La voici! Elle n'est pas très décorée, mais fond dans la bouche et comme neige au soleil dans mon frigo. Bientôt, il n'y en aura plus...

Ma buche 2013: crème de marron et mangue fraiche
pour 6 personnes

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ingrédients:
Génoise:
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de farine
- 1 càs de cacao amer

Crème:
- 200g de mascarpone
- 200g de crème de marron
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 mangue

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Séparer les blancs des jaunes, et battre les blancs en neige.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange pale.
3- Ajouter alors la farine et le cacao amer.
4- Incorporer les blancs dans le mélange.
5- Etaler dans un flexipat et cuire 10 minutes.
6- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat et la laisser refroidir.

Crème:
1- Fouter le mascarpone avec la crème de marron pour obtenir un mélange homogène et léger.
2- Battre le blanc en neige et l'incorporer à la crème.
3- Découper la mangue en tous petits dés.

Montage:
1- Dérouler la génoise soigneusement en prenant garde de ne pas la briser.
2- Mettre de côté 3 cuillères à soupe de crème, étaler le reste de la crème sur la génoise et répartir les dés de mangues.
3- Rouler la génoise garnie en prenant soin de ne pas rouler trop serré pour ne pas faire couler la crème.
4- Recouvrir le roulé avec le reste de la crème en faisant des stries. Couper les extrémités pour avoir une découpe nette et recouvrir de crème.
5- Réserver au frais 2h pour que les saveurs se mélangent.
Servir frais avec des dés de mangues sur le dessus.


Astuces:
- J'avais découpé la mangue en fines tranches, mais elle glisse sur la crème aux marrons, une brunoise serait plus pratique;
- j'ai coloré la génoise avec du cacao, mais c'est surtout pour la couleur;
- pas de flexipat?, utilisez une plaque de 1cm de profondeur recouverte de papier cuisson;
- pas de silpat non plus? utilisez un torchon humide recouvert de sucre, moins pratique, mais ça marche très bien aussi!


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Mon gâteau voiture de courses pour mon grand de 9ans

ET voilà, ça y est, mon petit bébé a 9 ans.
Je vous rassure, ce n'est plus un petit bébé, il n'y a bien que moi pour parler de lui comme ça, et je suis pas sure qu'il apprécie...
Mais les années passent et on a le sentiment que le temps passe bien bien vite.
Le temps passe si vite, que cette année j'avais acheté une jolie bougie avec un...8 dessus. La honte quand je l'ai sortie et que M. Delasoupe m'a demandé pour qui était cette bougie.
OK, je ne vois pas passer le temps, ni grandir mes enfants. Peut être que je ne me vois pas vieillir non plus?


Pour ses 9 ans (sisi en fait, c'était cette année), il voulait une voiture de course.
En forme de gâteau bien sur...
Alors voilà les photos, il peut encore être amélioré, ça sera pour mon prochain, j'ai déjà des idées.
C'est une base de wedding cake, fourré à la confiture de framboise, assemblé à la crème au beurre et recouvert de pâte à sucre. Tous les décors sont réalisés en pâte à sucre collée avec de l'eau.
Il faut que je fasse un grand merci à ma tite soeur qui m'a rendu un fier service en étalant la pâte à sucre (ça va mieux les bleus???), en faisant les roues et en me rassurant "mais si il est bien ton gâteau". Un autre merci à M. Delasoupe qui a fait les phares. Et encore un dernier merci à S. pour les dernières finitions. Une vraie coproduction ce gâteau!

Bon anniversaire mon grand petit!

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Courge spaghetti à la carbonara

Cette recette a une double histoire!
La première vient du fait que mon fournisseur d'accès au blog, n'a pas très bien fonctionné, que j'ai tapé toute ma recette, et qu'elle a tout simplement... disparu, et oui!
Alors je la réécris, avec probablement moins de patience (...) et de détails, car je suis un peu pressée, et agacée.
Cela ne nous a pas empêché de nous régaler avec ces spaghettis de substitution, distribuées dans mon panier bio (celui-ci fait partie des bonnes surprises). Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas cuisiné.
C'est toujours aussi bon, mais toujours aussi compliqué pour moi à faire cuire. Il faut la cuire entière (avec la peau), et même le plus grand de mes grands faitouts est un peu juste. je l'ai donc fait cuire en la faisant tourner pour qu'elle cuise presque uniformément. J'aurai du la laisser cuire un peu plus longtemps, mais nous avons quand même réussi à en manger une partie! Le reste, il faut le faire cuire à la vapeur, côté chair en haut, pour que la chair ne s'imbibe pas trop d'eau.

Ah si, pour mes cobayes: c'est un sans faute, un "c'est trop bon, on dirait des patates".
Ah bah si on dirait des patates...

Courge spaghetti à la carbonara
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 1/2 courge spaghetti
- 100g de lardons allumette
- 20cl de crème liquide
- parmesan râpé

Recette:
1- Faire cuire la courge environ 30 minutes à l'eau bouillante. Une fois cuite la peau se détache toute seule.
2- Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Vider le surplus de graisse éventuel et verser la crème. Faire réduire 3 minutes.
3- Séparer les fils de courges et les répartir dans un plat, verser la sauce dessus.
Servir bien chaud avec du parmesan râpé par dessus.

Astuces:
- j'ai oublié les oeufs, mais c'est bon quand même;
- Servez l'autre moitié des la courge avec une bolognaise...


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Quiche au saumon fumé et aneth

Certaines de mes copines sont persuadées que nous mangeons tous les jours des plats que je mets 2 heures à cuisiner et qui sont de la haute gastronomie.
A la maison, ils savent que parfois je fais des pâtes ou une salade verte. Simple, rapide et surtout permettant de contenter les papilles les plus difficiles de ma famille.
Et puis des fois, ce n'est ni haute gastronomie, ni pâtes au beurre, juste entre les 2, histoire de rassurer certaines et de contenter tout le monde.

Mon repas dépend souvent de ce que je trouve dans mon frigo, de ce qu'il reste, et de ce qui me tente!



Quiche saumon fumé et aneth
pour 6 personnes

Cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 100g de saumon fumé (ou truite fumé)
- 2 càs d'aneth (surgelée en ce moment)
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 50g de gruyère (ou emmenthal) en lamelles
poivre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Etaler la pâte dans votre moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.
2- Découper le saumon fumé en lanières et disposez les de manière à recouvrir le fond de pâte.
3- Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide. Poivrer légèrement et ajouter l'aneth. Verser la préparation sur le saumon fumé.
4- Disposer les lamelles de fromage sur la crème.
5- Enfourner pour 30 minutes.

Manger chaud accompagné de carottes râpées, salade verte, endives, ...

Astuces:
- crème liquide épaisse ou légère, au choix;
- le fromage est en option;
- la pâte feuilleté n'est pas faite maison, j'ai dit que c'était rapide comme diner!


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