Charlotte poire chocolat

Pour finir dignement un repas d'anniversaire, quoi de tel qu'un bon dessert... au chocolat??
En général, cela fait l'unanimité! En tous cas auprès des gens que je connais.
Alors pour planter les jolies bougies des anniversaires de mes 2 zouzous, j'ai (re)fait ma charlotte au chocolat. Mon fils se souvenait encore de celle faite 2 ans plus tôt (il n'avait que 4 ans à l'époque). D'ailleurs, celle-ci n'a pas fait long feu, et j'ai du promettre d'en faire une autre (très) prochainement (mon amour propre de maman-cuisinière est toujours touché par ce type de démonstration).
Cette recette est assez simple à réaliser, et ne prend que peu de temps (à peine plus qu'une mousse au chocolat!)
Sans plus attendre, je livre cette recette pour les gourmands et les gourmandes qui voudraient séduire les petits et les grands!

Charlotte poire chocolat
Pour 8 personnes

Ingrédients:
- 1 boite de biscuits à la cuillère
- 175g de chocolat pâtissier
- 3 feuilles de gélatine
- 4 œufs
- 50g de sucre
- 100g de beurre
- 20cl de crème liquide
- 2 poires

Recette:
1- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Y faire fondre la gélatine.
3- Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
4- Battre les jaunes avec le sucre.
5- Ajouter le chocolat fondu aux jaunes d'œufs.
5- Battre les blancs en neige, les incorporer au mélange jaunes/ chocolat.
6- Fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer à la mousse au chocolat.
7- Dans un saladier recouvert de film alimentaire, dresser les biscuits à la cuillère pour couvrir les bords et le fond.
8- Eplucher et couper les poires en lamelles.
9- Verser la moitié de la mousse au chocolat sur les biscuits, déposer les lamelles de poire puis recouvrir du reste de la mousse.
9- Recouvrir de biscuits à la cuillère.
10- Couvrir de film, puis d'une assiette pour tasser.
11- Réfrigérer au moins 2 heures.
12- Servir en retournant le saladier sur un plat de présentation et en retirant le film alimentaire.

Astuces:
- Grâce à la gélatine, la mousse se tient très bien. Pas de panique au moment du service.
- Pourquoi ne pas servir la charlotte avec une crème anglaise. Miam miam...

Filet de canard aux fruits sec et foie gras

Ce week end, nous avons fêté l'anniversaire de mes 2 loulous (3eme session pour la plus jeune, 1ere session pour le plus grand), alors il fallait un repas digne de ce nom! J'étais un peu en panne sèche, mais le dernier "Cuisine by" est venu me sauver la mise!
Je ne rate pas un numéro de ce magazine, et tous les mois impairs (bimestriel oblige) je fonce chez mon marchand de journaux (pourquoi ne suis je pas abonnée?? bonne question!). Je le lis, le relis, le feuillette, le laisse, le reprends, mais je teste rarement les recettes (toujours pas d'explication à ce mystère...). Alors désormais, je me suis promis de réaliser au moins une recette par magazine.
Ça tombait plutôt bien car j'allai trouver LA recette parfaite pour mon repas: "le magret de canard farci aux mendiants".
En fait pour tout vous dire, je ne l'ai pas réalisée tel quel, car je n'étais pas convaincue du résultat (je suis terrible, je vous l'ai déjà dit!!!). Je l'ai modifiée, pour m'assurer un sans faute auprès de belle maman (héhé!). Et même mon cher et tendre, qui n'aime pas le "sucré salé", en a repris. Alors on dit merci Cyril Lignac pour l'idée, et bravo la cuisinière (un peu d'auto-satisfaction n'a jamais fait de mal à personne!).


Filet de canard aux fruits secs et foie gras
pour 4 personnes

Ingrédients:
-2 filets de canard
- 6 figues sèches
- 6 abricots secs
- 6 dattes
- 50g de pistaches non salées
- 6 figues fraîches
- 50g de foie gras
- 1/2 càc de 5 épices chinoises
- 1/2 bouillon cube et 300ml d'eau chaude

Recette:
1- Couper en petits dés les fruits secs et les figues.
2- Ajouter les pistaches, le foie gras et les épices, bien mélanger.
3- Saler et poivrer les filets côté chair.
4- Déposer un premier filet (côté graisse vers le bas) et le recouvrir de farce. Poser le second filet par dessus (côté graisse vers le haut). Ficeler comme un rôti.

5- Dans une cocotte en fonte, faire dorer les 2 faces du rôti à feu vif.
6- Ajouter les 300ml de bouillon et laisser cuire à couvert et à feu doux, 15 minutes de chaque côté.
7- A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le placer 10 minutes dans du papier aluminium. Pendant ce temps laisser la cocotte découverte et faire réduire le jus, toujours à feu doux.
8- Couper en tranches et servir avec la sauce.

Astuces:
- Pour une farce légèrement moins sucrée, on peux enlever les dattes.
- J'ai utilisé des filets, mais on peux aussi utiliser des magrets. Ces derniers sont plus épais.
- Ficeler un rôti: hum hum, pas si évident que ça! J'ai fait au plus simple, mais c'est bien la tache la plus compliquée de cette recette!
- A la découpe, le rôti ne tient plus très bien. Peut être que en hachant les fruits secs au mixeur, on obtiendrait une farce plus pâteuse, qui se tiendrait mieux à la découpe.
- J'ai servi le rôti avec des pommes duchesse, mais des navets feraient un accompagnement parfait!

Crème dessert coco chocolat blanc

J'ai trouvé il y a peu de temps un recette de crème dessert au chocolat façon danette. Je vous la conseille, elle est terrible! Et cette recette m'a inspirée. Je pense que c'est la première variante d'une longue série! La base est simple: lait, crème, maïzena. Ensuite, un paquet de bonbon ou un épice qui passe feront le reste.
En ce qui me concerne, je suis tombée sur du lait de coco en rangeant mes courses. Et le tour est joué!

A vos casseroles:

Crème dessert coco chocolat blanc
Pour 6 personnes

Ingrédients
- 25g de maïzena
- 30cl de lait
- 20cl de lait de coco
- 100g de chocolat blanc

Recette:
1- Délayer la maïzena dans le lait froid.
2- Ajouter le lait de coco et chauffer jusqu'à ébullition douce. Mélanger en continue pour éviter les grumeaux.
3- Faire fondre le chocolat blanc dans le liquide chaud.
4- Mélanger longuement au fouet pour éviter la formation d'une peau lors du refroidissement de la crème.
5- Une fois revenu à température ambiante, placer au frais en attendant de les manger.
Servir frais.

Astuce:
- Pour les accrocs à la noix de coco, on peut rajouter de la noix de coco râpée.

Cocotte épinard saumon au sésame

J'avais acheté au marché un beau pavé de saumon en pensant faire des sushis. Et le jour venu, grosse flemme: pas du tout envie de préparer du riz à sushis! mais que faire avec ce beau pavé qui me criait "mange moi, mange moi".
Et bien, après état des lieux de mon placard à épicerie et de mon frigo, il me vint une idée, qui murit tout doucement dans ma tête. Alors je sors tout, je déballe, je compare, je cherche bien au fond (c'est toujours au fond que les ingrédients originaux sont cachés), je trie et je me décide. Une petite poellée d'épinards (et dire que j'ai refusé d'en manger pendant 30 ans...), un petit fromage, des graines de sésame, et mon saumon. Et la voili, la voilà je vous présente ma cocotte:

Nous on s'est régalés, et vous qu'en penserez vous?

Cocotte épinard saumon au sésame
Pour 2 personnes

Ingrédients:
- 1 pavé de saumon de 150/200g
- graines de sésame (environ 100g)
- 150g d'épinards
- chèvre frais en petits tronçons
- sauce teriyaki

Recette:
1- Paner le pavé de saumon avec les graines de sésame sur les 3 côtés sans peau.
2- Cuire les épinards à la poêle dans une noisette de beurre.
3- Cuire le saumon 15 sec sur chaque face à la poele dans une noisette de beurre.
4- Découper de fines tranches dans le pavé (avec un couteau en céramique, ça marche super bien).

5 - Dans la cocotte déposer un morceau de chèvre frais, recouvrir d'épinards, et déposer par dessus 3 à 4 tranches de saumon. Arroser de sauce teriyaki et servir immédiatement.

Astuce:
- Le fromage de chèvre peut être remplacé par du carré frais ou du St Môret.
- A la place de la sauce teriyaki, on peut assaisonner à la sauce soja.
- En version mini cocotte, ça fait une bonne entrée, en tant que plat il vaut mieux prévoir un complément.

Soupe au potiron

Hé bien oui, vous l'aurez compris, il me restait un peu de citrouille! Alors j'ai complété le tout avec du potiron, et j'ai fait une bonne soupe d'Halloween, enfin surtout une bonne soupe d'automne!
Le potiron c'est bon, en gratin, en parmentier, et en soupe, plein d'épices qui pimentent et parfument! Pas de cannelle cette fois-ci, mais de la noix de muscade, des baies roses, et du curry.

Miam miam, vos papilles d'affolent, voilà la recette:

Velouté de potiron parfumé
pour 6 personnes

Ingrédients:
-400g de potiron
- 125g de mascarpone
- sel
- noix de muscade, curry, baies roses

Recette:
1- Cuire le potiron coupé en morceaux dans un grand faitout rempli d'eau salée.
2- Quand celui-ci est bien fondant, retirer le maximum d'eau et la conserver.
3- Mixer la chair du potiron, ajouter le mascarpone et mixer encore pour obtenir une texture onctueuse (ajouter de l'eau de cuisson selon la consistance désirée).
4- Ajouter une noix de muscade râpée, 1 càs de curry et des baies roses. Saler à convenance.
5- Servir chaud avec quelques baies en décoration.

Astuce:
- On peut remplacer le mascarpone par de la crème légère épaisse.
- La noix de muscade donne un côté légèrement épicé sans être pimenté, pour les adeptes de sensations plus fortes on peut aussi poivrer.
- Je n'ai pas ajouté de pomme de terre pour conserver toute la saveur du potiron.
- Essayez donc avec de la courge butternut: un régal!

Muffin à la citrouille

Dimanche c'était Halloween!
Je sais qu'un grand nombre de français est réfractaire à cette fête "américaine".
Moi pas, bien au contraire! Qui plus est, cette fête n'est pas vraiment américaine, mais vient d'Angleterre! Loin de moi l'idée de faire un cours sur cette fête bien rigolote et très gourmande!
Mais du coup, tous les ans, je creuse ma citrouille, et donne des bonbons à mes enfants. Comme rien ne se fait dans notre quartier, ils se déguisent et viennent taper à la porte de la cuisine pour récolter leurs "treats", et je joue le jeu bien volontiers. Pas question, pour mon fils de 6 ans, d'oublier cette soirée où il récupère tant de bonbons d'un seul coup!

C'est pas le tout, mais que faire avec la pulpe de la citrouille creusée...De la soupe diront certains, mais c'est sans compter ma grande gourmandise, et les muffins d'Halloween sont lancés! Chez moi, pas de déco sur les gâteaux, juste des saveurs et des parfums épicés (dommage que mon cher et tendre n'aime pas la cannelle, il va falloir que je les mange tous!).

Muffin à la citrouille
pour 24 muffins

Ingrédients:
- 300g de chaire de citrouille (râpée par exemple)
- 300g de farine
- 50g de sucre complet
- 250g de sucre
- 3 oeufs
- 180ml d'huile
-125ml de lait
- 50g de noix de cajou
- 1/2 sachet de levure
- 1 càc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- noix de muscade (1/2 càc), cannelle (1càs), gingembre (1càc)

Recette:
1- Battre les œufs et les sucres.
2- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate et les épices.
3- Ajouter aux mélange œufs/sucre les ingrédients secs.
4- Ajouter l'huile, puis le lait.
5- Ajouter la citrouille et les noix de cajou.
6- Verser dans les moules à muffins chemisés de caissettes en papier.
7- Cuire à 200°C pendant 25min.

Pour les plus gourmands, on peut ajouter dessus un glaçage au fromage frais. Mais pour ça il faudra attendre...