Lors de ma dernière visite chez ma maman, celle-ci avait très envie de glace à la Chartreuse, mais n'avait pas envie d'acheter un bac de 1L, trop grand pour elle!
Alors je me suis souvenue de cette recette (piquée à Mercotte sur mon QOOQ) qui avait fait sensation!
La Chartreuse est un alcool fabriqué à Voiron (à côté de Grenoble) et qui est à base de plantes. Un petit peu fort, mais qui parfume très agréablement une glace ou une mousse!
A conserver en petites portions, et à sortir en cas de grosses chaleurs...
http://www.delasoupeaudessert.com/2012/02/mousse-glacee-la-chartreuse.html
lundi 3 août 2015
En vacances je pense à vous...
Et oui, je pars en vacances, en vacances bien méritées au soleil, avec mon amoureux, mes enfants et tout un tas d'autres choses fort sympathiques!
Mais comme je ne vous oublie pas, je vous ai concocté un best of de l'été, avec des recettes publiées il y a plus ou moins longtemps sur ce blog!
J'espère que vous les découvrirez (ou redécouvrirez) avec plaisir!
Grosses bises de sur mon transat...
Et pour commencer, voilà une crème glacée au chocolat blanc et à la framboise, qui sera du plus bel effet, il parait que les températures doivent remonter...
http://www.delasoupeaudessert.com/2010/06/creme-glacee-chocolat-blanc-framboises.html
Mais comme je ne vous oublie pas, je vous ai concocté un best of de l'été, avec des recettes publiées il y a plus ou moins longtemps sur ce blog!
J'espère que vous les découvrirez (ou redécouvrirez) avec plaisir!
Grosses bises de sur mon transat...
Et pour commencer, voilà une crème glacée au chocolat blanc et à la framboise, qui sera du plus bel effet, il parait que les températures doivent remonter...
http://www.delasoupeaudessert.com/2010/06/creme-glacee-chocolat-blanc-framboises.html
samedi 1 août 2015
Tarte aux fraises, crème verveine
Cette année j'ai réalisé beaucoup de pâtisseries.
J'ai fait des croissants, des pains au chocolat, des tartes aux pommes, aux abricots, au citron, aux poires, des entremets, des charlottes, des bavarois, des royals, des galettes des rois, des brioches, des pains au lait, des fraisiers, des éclairs, des religieuses, des chouquettes!
Tout ça pour un pari fou: obtenir mon CAP de pâtisserie!
Hé bien (roulement de tambour): JE L'AI EU, avec la moyenne (tout à fait honorable) de 13,86!
Je suis très fière de cette réussite! Le pari n'était pas gagné d'avance! J'ai beau faire beaucoup de pâtisserie et de cuisine, le CAP amène à un niveau différent, un niveau de précision et d'exigence que l'on ne pratique pas au quotidien dans sa cuisine.
Je tiens également à dire que je n'ai pas fait de stage, ni de formation en milieu professionnel! Cela m'a un peu porté préjudice lors de mon épreuve pratique car j'ai laissé mes brioches à l'étuve trop longtemps (et après avoir monté, elles sont redescendues, j'ai eu des brioches toutes raplapla!!!). je n'avais jamais utilisé de matériel professionnel, mais j'ai réussi à produire des brioches "navettes", une mascotte (un moka au praliné), une galette frangipane ainsi qu'une tarte bourdaloue en 6h30 lors de mon épreuve pratique. C'était un vrai challenge pour moi, et je savoure ma réussite!
Alors pour fêter cette belle victoire, je fais...
des pâtisseries bien sur!
ET ce mois de juin et de juillet, j'ai fait beaucoup de tartes aux fraises. Il faut dire que les fraises sont vraiment délicieuses cette année, et il faut en profiter! Mon grand adore ça, et mes convives sont en général assez séduits, eux aussi!
Monsieur Delasoupe m'en a même réclamé une pour le diner avec ses parents ...
Tarte aux fraises, crème verveine
pour 8 personnes
temps de préparation: 1h
temps de repos: 2h
coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5
Ingrédients:
Pâte sucrée:
- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Crème d'amande
- 50g de beurre à température ambiante
- 50 de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 1 oeuf
Crème verveine:
- 250ml de lait
- 65g de sucre
- 20g de maizena
- 1 oeuf
- 5 feuilles de verveine
500g de fraises
Recette:
Pâte sucrée:
1- Mélanger le beurre avec le sucre glace afin de réaliser une pommade.
2- Ajouter l'oeuf puis la farine et le sel.
3- Faire une boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
4- Etaler la pâte dans un cercle (ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson). Réserver au frais 30 minutes.
Crème pâtissière à la verveine:
1- Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la verveine.
2- Faire bouillir et laisser infuser quelques minutes.
3- Pendant ce temps mélanger l'oeuf avec l'autre moitié du sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet.
4- Retirer les feuilles de verveine du lait et le verser sur le mélange oeuf/ sucre/ maïzena.
5- Verser à nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir 1minute 30 en remuant continuellement et vigoureusement.
6- Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.
Crème d'amande:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
2- Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Bien mélanger, mais éviter de trop fouetter (pour ne pas trop incorporer d'air dans la préparation).
3- Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.
Montage:
1- Mélanger la crème pâtissière froide pour l'homogénéiser puis la verser dans le fond de tarte refroidi.
2- Laver les fraises et les taillera en tranches. Les répartir sur la crème pâtissière.
3- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Servir frais.
Astuces:
- la recette semble un peu longue mais tous les "étages" sont vraiment utiles et agréables;
- Vous pouvez ne pas aromatiser la crème pâtissière avec de la verveine, ou encore l'aromatiser avec d'autres plantes (basilic, citron, ...);
- j'utilise un oeuf entier dans ma crème pâtissière car comme ça je ne gâche rien et cela donne un peu plus de tenue à la crème, mais vous pouvez tout à fait la faire avec 2 jaunes d'oeuf;
- sur les photos j'avais recouvert ma tarte de gelée rose (type gelée de groseille ou framboise), qu'il faut appliquer chaude avec un pinceau dans le cadre de mes entrainements au CAP, mais le rendu avec le sucre glace est très bien aussi, c'est ce que je fais pour les amis et la famille, le rendu est plus naturel.
Vous pensez à vous lancer dans l'aventure CAP de pâtisserie? N'hésitez pas à me contacter contact@delasoupeaudesert.com , je vous répondrai avec plaisir!
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
J'ai fait des croissants, des pains au chocolat, des tartes aux pommes, aux abricots, au citron, aux poires, des entremets, des charlottes, des bavarois, des royals, des galettes des rois, des brioches, des pains au lait, des fraisiers, des éclairs, des religieuses, des chouquettes!
Tout ça pour un pari fou: obtenir mon CAP de pâtisserie!
Hé bien (roulement de tambour): JE L'AI EU, avec la moyenne (tout à fait honorable) de 13,86!
Je suis très fière de cette réussite! Le pari n'était pas gagné d'avance! J'ai beau faire beaucoup de pâtisserie et de cuisine, le CAP amène à un niveau différent, un niveau de précision et d'exigence que l'on ne pratique pas au quotidien dans sa cuisine.
Je tiens également à dire que je n'ai pas fait de stage, ni de formation en milieu professionnel! Cela m'a un peu porté préjudice lors de mon épreuve pratique car j'ai laissé mes brioches à l'étuve trop longtemps (et après avoir monté, elles sont redescendues, j'ai eu des brioches toutes raplapla!!!). je n'avais jamais utilisé de matériel professionnel, mais j'ai réussi à produire des brioches "navettes", une mascotte (un moka au praliné), une galette frangipane ainsi qu'une tarte bourdaloue en 6h30 lors de mon épreuve pratique. C'était un vrai challenge pour moi, et je savoure ma réussite!
Alors pour fêter cette belle victoire, je fais...
des pâtisseries bien sur!
ET ce mois de juin et de juillet, j'ai fait beaucoup de tartes aux fraises. Il faut dire que les fraises sont vraiment délicieuses cette année, et il faut en profiter! Mon grand adore ça, et mes convives sont en général assez séduits, eux aussi!
Monsieur Delasoupe m'en a même réclamé une pour le diner avec ses parents ...
Tarte aux fraises, crème verveine
pour 8 personnes
temps de préparation: 1h
temps de repos: 2h
coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5
Ingrédients:
Pâte sucrée:
- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Crème d'amande- 50g de beurre à température ambiante
- 50 de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 1 oeuf
Crème verveine:
- 250ml de lait
- 65g de sucre
- 20g de maizena
- 1 oeuf
- 5 feuilles de verveine
500g de fraises
Recette:
Pâte sucrée:
1- Mélanger le beurre avec le sucre glace afin de réaliser une pommade.
2- Ajouter l'oeuf puis la farine et le sel.
3- Faire une boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
4- Etaler la pâte dans un cercle (ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson). Réserver au frais 30 minutes.
Crème pâtissière à la verveine:
1- Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la verveine.
2- Faire bouillir et laisser infuser quelques minutes.
3- Pendant ce temps mélanger l'oeuf avec l'autre moitié du sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet.
4- Retirer les feuilles de verveine du lait et le verser sur le mélange oeuf/ sucre/ maïzena.
5- Verser à nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir 1minute 30 en remuant continuellement et vigoureusement.
6- Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.
Crème d'amande:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
2- Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Bien mélanger, mais éviter de trop fouetter (pour ne pas trop incorporer d'air dans la préparation).
3- Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.
Montage:
1- Mélanger la crème pâtissière froide pour l'homogénéiser puis la verser dans le fond de tarte refroidi.
2- Laver les fraises et les taillera en tranches. Les répartir sur la crème pâtissière.
3- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Servir frais.
Astuces:
- la recette semble un peu longue mais tous les "étages" sont vraiment utiles et agréables;
- Vous pouvez ne pas aromatiser la crème pâtissière avec de la verveine, ou encore l'aromatiser avec d'autres plantes (basilic, citron, ...);
- j'utilise un oeuf entier dans ma crème pâtissière car comme ça je ne gâche rien et cela donne un peu plus de tenue à la crème, mais vous pouvez tout à fait la faire avec 2 jaunes d'oeuf;
- sur les photos j'avais recouvert ma tarte de gelée rose (type gelée de groseille ou framboise), qu'il faut appliquer chaude avec un pinceau dans le cadre de mes entrainements au CAP, mais le rendu avec le sucre glace est très bien aussi, c'est ce que je fais pour les amis et la famille, le rendu est plus naturel.
Vous pensez à vous lancer dans l'aventure CAP de pâtisserie? N'hésitez pas à me contacter contact@delasoupeaudesert.com , je vous répondrai avec plaisir!
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
mardi 16 juin 2015
Salade de radis, et retour sur le blog!
Me voilà (enfin) de retour, après ces longs mois d'entrainement intensif!
Après avoir buché sur les viennoiseries, les entremets, les tartes, les pâtes feuilletées, j'en passe et des meilleurs, me voilà de retour. Je vous égrènerai mes réussites et déboires dans les semaines qui viennent. Il y a eu des cris de joie, des larmes de désespoir, des soirées de "moral dans les chaussettes", des dégustations et partages entre amis, les encouragements de mes proches ("maman, c'est toi la plus forte")! Et puis le stress du jour J...
Avant de présenter certaines de mes victoires, j'attaque donc avec une petite salade fraicheur, piochée dans mes lectures (mais, mea culpa, je ne saurai dire où, après avoir tant retenu de choses, j'ai la mémoire qui flanche...).
Je me remets à la cuisine simple (et un peu salée aussi), avec grand plaisir. J'ai envie de tester toutes les recettes qui m'ont tentées ces derniers mois, sans prendre le temps de les faire.
C'est une recette rapide, toute simple, très fraiche, qui me permet de liquider mes radis Croc Champs!
Salade de radis au yaourt et au citron
pour 4 personnes
temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: /
temps de repos: 30min
Ingrédients:
- 1 botte de radis
- 1 yaourt (brassé si possible)
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 1 càc de moutarde
- sel, poivre
Recette:
1- Dans le saladier, mélanger le yaourt, le jus de citron, la moutarde.
2- 2mincer les radis (en tranches fines).
3- Les ajouter à la sauce, saler et poivrer (selon vos gouts) et saupoudrer de zestes de citron.
Placer au frais 30 minutes.
Déguster bien frais!
Astuces:
- j'ai utilisé un yaourt non brassé, mais je pense que le résultat sera plus onctueux avec du yaourt brassé ou à la grec;
- cette recette permet de finir les radis un peu piquants;
- les zestes apportent vraiment une fraicheur supplémentaire;
- pour les fans d'épices, un peu de piment d'espelette sera le bienvenu.
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
Après avoir buché sur les viennoiseries, les entremets, les tartes, les pâtes feuilletées, j'en passe et des meilleurs, me voilà de retour. Je vous égrènerai mes réussites et déboires dans les semaines qui viennent. Il y a eu des cris de joie, des larmes de désespoir, des soirées de "moral dans les chaussettes", des dégustations et partages entre amis, les encouragements de mes proches ("maman, c'est toi la plus forte")! Et puis le stress du jour J...
Avant de présenter certaines de mes victoires, j'attaque donc avec une petite salade fraicheur, piochée dans mes lectures (mais, mea culpa, je ne saurai dire où, après avoir tant retenu de choses, j'ai la mémoire qui flanche...).
Je me remets à la cuisine simple (et un peu salée aussi), avec grand plaisir. J'ai envie de tester toutes les recettes qui m'ont tentées ces derniers mois, sans prendre le temps de les faire.
C'est une recette rapide, toute simple, très fraiche, qui me permet de liquider mes radis Croc Champs!
Salade de radis au yaourt et au citron
pour 4 personnes
temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: /
temps de repos: 30min
Ingrédients:
- 1 botte de radis
- 1 yaourt (brassé si possible)
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 1 càc de moutarde
- sel, poivre
Recette:
1- Dans le saladier, mélanger le yaourt, le jus de citron, la moutarde.
2- 2mincer les radis (en tranches fines).
3- Les ajouter à la sauce, saler et poivrer (selon vos gouts) et saupoudrer de zestes de citron.
Placer au frais 30 minutes.
Déguster bien frais!
Astuces:
- j'ai utilisé un yaourt non brassé, mais je pense que le résultat sera plus onctueux avec du yaourt brassé ou à la grec;
- cette recette permet de finir les radis un peu piquants;
- les zestes apportent vraiment une fraicheur supplémentaire;
- pour les fans d'épices, un peu de piment d'espelette sera le bienvenu.
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
dimanche 25 janvier 2015
Gâteau Mine Craft
Tout ce travail de formation ne m'empêche pas de continuer à faire quelques gâteaux décorés...
Si vous avez des enfants à partir de 10 ans autour de vous, vous n'avez pas pu échapper à la folie Mine Craft.
En tous les cas, je n'y ai pas échappé et mes copines non plus!
Alors voici ma dernière création Mine Craft: une génoise chocolat, recouverte de crème au beurre colorée (façon terre) et de petits carrés de pâte à sucre (oui ça prend longtemps à découper ET à assembler, et alors???).
Mon fils a trouvé super, amis ça n'était pas pour lui...
Si vous avez des enfants à partir de 10 ans autour de vous, vous n'avez pas pu échapper à la folie Mine Craft.
En tous les cas, je n'y ai pas échappé et mes copines non plus!
Alors voici ma dernière création Mine Craft: une génoise chocolat, recouverte de crème au beurre colorée (façon terre) et de petits carrés de pâte à sucre (oui ça prend longtemps à découper ET à assembler, et alors???).
Mon fils a trouvé super, amis ça n'était pas pour lui...
jeudi 22 janvier 2015
Quiche poireaux St Nectaire
Cela fait presque 1 mois que je n'ai pas le temps!
Pas le temps de me poser;
pas le temps de réfléchir à de bons petits plats;
pas le temps de venir partager avec vous mes trouvailles culinaires!
Et oui, ce CAP me prend tout mon temps, et j'ai parfois le sentiment que cela n'est pas assez!
En ce qui concerne les viennoiseries, ça commence à aller, mais quand je vois tous les entremets que je n'ai pas encore expérimentés, les glaçages qui ne sont pas terribles, l'écriture au cornet qui est très approximative, sans parler de la théorie que je n'ai encore eu le courage d'attaquer! Je me demande...
Mais aujourd'hui, amis lecteurs, vous avez de la chance, je me suis coincée le dos, et je ne peux pas trop patisser! C'est pas grave, je vais écrire...
Aprs avoir découvert dans un livre de cuisine traditionnelle auvergnate, le gratin de poireaux au St Nectaire, j'ai eu l'idée de transférer le concept en quiche. J'avais eu le fol espoir que mes enfants n'y verraient que du feu! Mon grand a joué le jeu, mais ma titi a arrêté au bout de 3 bouchées après un désormais mémorable: "nan mais t'es sérieuse???" (oui, je sais, l'adolescence promet d'être rock'n' roll).
Quiche poireaux St Nectaire
pour 6 personnes
coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5
temps de préparation: 10 + 10 min
temps de cuisson: 20min + 30 minutes
Ingrédients:
- 2 poireaux
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 10cl de lait
- 250g de St Nectaire
- beurre,sel, poivre
Recette:
1- Laver et découper les poireaux en rondelles, puis les faire suer sur feu fort dans une poêle avec une noisette de beurre.
2- Saler et laisser cuire environ 20 minutes à couvert et sur feu doux.
Préchauffer le four à 200°C
3- Etaler la pâte et verser les poireaux dessus.
4- Battre les oeufs avec al crème et le lait, poivrer et verser la crème sur les poireaux.
5- Découper le St Nectaire en lamelles et les répartir sur la tarte.
6- Cuire 30 à 40 minutes en bas du four (les poireaux ont tendance à détremper un peu la pâte.
Servir bien chaud!
Astuces:
- Vous pouvez utiliser un reste de fondue de poireau;
- Pas de St Nectaire, essayez avec du Morbier, du reblochon, ...
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
Pas le temps de me poser;
pas le temps de réfléchir à de bons petits plats;
pas le temps de venir partager avec vous mes trouvailles culinaires!
Et oui, ce CAP me prend tout mon temps, et j'ai parfois le sentiment que cela n'est pas assez!
En ce qui concerne les viennoiseries, ça commence à aller, mais quand je vois tous les entremets que je n'ai pas encore expérimentés, les glaçages qui ne sont pas terribles, l'écriture au cornet qui est très approximative, sans parler de la théorie que je n'ai encore eu le courage d'attaquer! Je me demande...
Mais aujourd'hui, amis lecteurs, vous avez de la chance, je me suis coincée le dos, et je ne peux pas trop patisser! C'est pas grave, je vais écrire...
Aprs avoir découvert dans un livre de cuisine traditionnelle auvergnate, le gratin de poireaux au St Nectaire, j'ai eu l'idée de transférer le concept en quiche. J'avais eu le fol espoir que mes enfants n'y verraient que du feu! Mon grand a joué le jeu, mais ma titi a arrêté au bout de 3 bouchées après un désormais mémorable: "nan mais t'es sérieuse???" (oui, je sais, l'adolescence promet d'être rock'n' roll).
Quiche poireaux St Nectaire
pour 6 personnes
coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5
temps de préparation: 10 + 10 min
temps de cuisson: 20min + 30 minutes
Ingrédients:
- 2 poireaux
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 10cl de lait
- 250g de St Nectaire
- beurre,sel, poivre
Recette:
1- Laver et découper les poireaux en rondelles, puis les faire suer sur feu fort dans une poêle avec une noisette de beurre.
2- Saler et laisser cuire environ 20 minutes à couvert et sur feu doux.
Préchauffer le four à 200°C
3- Etaler la pâte et verser les poireaux dessus.
4- Battre les oeufs avec al crème et le lait, poivrer et verser la crème sur les poireaux.
5- Découper le St Nectaire en lamelles et les répartir sur la tarte.
6- Cuire 30 à 40 minutes en bas du four (les poireaux ont tendance à détremper un peu la pâte.
Servir bien chaud!
Astuces:
- Vous pouvez utiliser un reste de fondue de poireau;
- Pas de St Nectaire, essayez avec du Morbier, du reblochon, ...
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
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