Feuilleté de poisson façon koulibiac

C'est bien ça, il m'aura fallu 10 jours pour avoir une connexion internet qui marche et 5 minutes à moi! Les éléments technologiques ne m'étaient pas très favorables ces derniers temps.
Par contre, les évènement se sont succédés à un rythme soutenu... Il faut dire que le dernier trimestre de l'année est en général bien chargé chez nous:
Septembre: rentrée des enfants, des associations, réunions à gogo, pas une minute!
Octobre: anniversaire de ma choupette (avec les copines, avec la famille, avec l'école), les vacances arrivent
Novembre: anniversaire de mon grand (avec les copains, avec la famille, avec l'école), Noël pointe doucement mais surement son nez...
Décembre: Noël arrive, les vacances approchent, et j'en oublie le nouvel an: cadeaux, repas: arrrrggggg, je craque!

Cette année, je devais trouver cette agitation un peu faible et j'ai rajouté mes ateliers Demarle et une réflexion intense sur des ateliers culinaires.
Il parait que la nature a horreur du vide, je crois que mon esprit aussi...

Et c'est alors que je réalise que je ne ne vous ai pas parlé du plat que j'avais fait pour succéder aux cheese-cakes salés. J'avais eu l'idée de faire un koulibiac, mais après avoir étudié mes différentes recettes, je n'étais vraiment pas convaincue! Alors comme d'habitude, j'ai arrangé, j'ai bidouillé, j'ai cuisiné, à ma sauce...

Feuilleté de poisson façon koulibiac
pour 8 personnes

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ustensiles:
1 plaque allant au four (une lèche frite conviendra parfaitement)

Ingrédients:
- 600g de poisson variés: saumon, cabillaud et lieu (j'ai utilisé un mélange de chez M. P., le roi des surgelés)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500g de d'épinards crus (200g d'épinards surgelés)
- 4 càs de moutarde
- 1 œuf battu

Recette:
1- Cuire les morceaux de poisson au court bouillon environ 5 minutes puis bien les égoutter.
2- Cuire les épinards à la poêle dans une noix de beurre, saler et poivrer, puis bien les égouter quand ils sont cuits.
Faire préchauffer le four à 200°C
3- Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée et étaler la moutarde dessus.
4- Recouvrir la moutarde avec les épinards.
5- Répartir les morceaux de poisson (ils ne doivent pas être trop épais).
6- Recouvrir avec le 2eme rouleau de pâte feuilletée. Bien sceller les bord avec le doigts trempé dans l'eau.
7- Dorer la pâte à l'oeuf.
8- Cuire 40 minutes à 200°C.

Servir chaud avec du riz et une sauce au citron (encore une fois, celle de M. P. est très bien..).




Astuces:
- Il faut bien égoutter les épinards, sinon, ils détrempent la pâte à la cuisson.
- C'est aussi très bon avec des brocolis.
- La sauce à l’oseille convient très bien pour ce type de plat.
- le "vrai" koulibiac, contient des tas d'autres choses à intérieur comme du riz et de l’œuf dur écrasé, cela m'a semblé un peu compliqué et pas intéressant au niveau culinaire.

Le dessert arrive bientôt...

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Risotto de la mer...sans fruits de mer!

Parce que des fois j'ai les idées mais pas les ingrédients, et que des fois je cherche le goût et l'ivresse!
C'est pour ces raisons que j'ai voulu essayer une recette rapide, finalement assez simple et surtout sans ingrédients frais.
Parce que des fois on n'a pas le temps de faire le marché, d'avoir acheté des belles gambas bien fraîches et des bolets sortant du sous bois.
C'est pour ces raison que mes placards sont remplis (ne dites rien à M. Delasoupe, je lui fait croire que tout est indispensable, me croit-il?...) d'ingrédients achetés sur des coups de cœur en me disant "ça servira bien un jour", et qui ne servent pas très souvent.

Voilà donc un petit risotto de semaine, avec les ingrédients du placard (je sais, mon placard est bien garni!!!).
Régalez vous!

Risotto de la mer et des sous bois
pour 4 personnes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 cocotte

Ingrédients:
- 250g de riz rond (type arborio)
- 1 sachet de bouillon de la mer (Aryaké pour moi)
- 20cl de vin blanc
- huile d'olive
- 1 oignon
- des bolets séchés
- parmesan (50g pour le risotto et un peu plus pour le service)
- persil pour la déco

Recette:
1- Émincer l'oignon.
2- Faire chauffer 1L d'eau avec le sachet de bouillon de la mer.
3- Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec l'huile d'olive.
4- Quand l'oignon est translucide, ajouter le riz et laisser dorer environ 2 minutes.
5- Verser alors le vin blanc et quand celui-ci est évaporé/ absorbé ajouter une première louche de bouillon.
6- Continuer l'ajout de bouillon progressivement (rajouter une nouvelle louche quand la précédente a été aborbée par le riz). A peu près à la moitié, ajouter quelques bolets séchés pour les réhydrater.
7- Quand tout le bouillon a été absorbé, ajouter les 50g de parmesan.
8- Servir chaud avec le reste du parmesan râpé et du persil.

Astuce:
- Pas de bolets séchés dans vos placards? Utilisez des champignons de Paris, moins savoureux mais vraiment "cuisine du placard"


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Cheese-cake salé en trio

Cela fait déjà quelques semaines que j'ai réalisé cette recette, mais je ne pouvais pas la publier avant aujourd'hui! Il fallait laisser une petite surprise, car c'est l'entrée que je veux présenter ce soir. Mes invités auront juste de quoi saliver toute la journée! Vous aurez droit au reste du repas dans quelques jours, quand j'aurai eu le temps de photographier et de rédiger ma petite bafouille.








Mais trêve de beaux discours pour ce jour de week-end automnal, voici une recette qui rappelle l'été et qui donne envie d'un petit rosé bien frais...



Cheese-cake salé
pour 6 personnes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- moules à mini muffin Demarle, ou bien 18 cercles en inox
- mixeur

Ingrédients:
- 40g de Tuc
- 40g de gressins
- thym
- 50g de beurre
- 2 càs d'huile d'olive
- 450g de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia, ...)
- 2 càs d'aneth
- tomates cerise
- pesto rosso
- pesto
- hachis de champignons


Recette:
1- Mixez les Tuc et les gressins et ajouter le beurre fondu et le thym. tapisser le fond des empreintes en tassant bien. Placer au frais.
2- Mélanger le fromage avec l'aneth.
3- Une fois le fond des cheese-cakes pris, verser dans un tiers des empreintes une cuillère à café de pesto rosso, dans un autre tiers du pesto et dans le reste des cheese cakes du hachis de champignons.
4- Recouvrir tous les cheese-cakes avec le fromage frais. Bien tasser et laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures.
5- Démouler au moment du service et servir avec une demi tomate cerise sur chaque cheese-cake.
Servir 3 parfums par assiette.

Astuces:
- pour plus de goût on peut remplacer 200g de fromage frais par du chèvre frais (type Petit Billy)


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Tatin à la figue verte du jardin

Encore un fruit assez éphémère: la figue.
J'ai la grande chance d'avoir un figuier juste à côté de chez moi. Comme personne ne ramasse jamais les fruits, nous en profitons mes voisins et moi pour nous régaler pendant les quelques semaines de profusion. Ces figues ont la particularité de rester vertes, même mures! Elles n'en sont pas moins délicieuses et très sucrées. Il faut juste les ramasser avant que les oiseaux ne les picorent: et croyez moi, ils sont beaucoup plus efficaces en hauteur!

Après avoir lu que la figue verte ne tenait pas la cuisson, j'étais bien embêtée, mais il en faut plus pour m'arrêter! Je me suis quand même lancée avec mes belles figues toutes vertes à la peau toute fine et au goût si parfumé.
J'en ai déjà fait aux pommes, à la pêche, à al rhubarbe, mais une tatin à la figue, je n'avais encore jamais essayé!

Voilà qui est chose faite, je vous garantis une présentation irréprochable, une surprise pour vos invités et un festival en bouche!

 

Tatin à la figue verte
pour 1 moule à tarte

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 poêle
- 1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 pâte sablée (la recette est ici)
- environ 20 figues
 - 40 beurre
- 2 càs de sucre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Laver les figues, retirer la queue et les couper en 2.
2- Faire chauffer 15g de beurre dans la poêle et faire dorer les figues (côté coupé sur la poêle) 3 à 5 minutes (suivant leur maturité).



3- Répartir les figues dorées dans le moule à tarte, face coupée au fond du moule. Saupoudrer du sucre et répartir 25g de beurre en petits morceaux.





4- Aplatir la pâte et former un disque légèrement plus grand que le moule à tarte.
5- Déposer le disque de pâte sur les figues et rentrer délicatement la pâte  sur les bords.
6- Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler la tarte encore chaude, sinon les figues restent collées au fond du moule.

Astuces:
- on peut utiliser de la pâte sablée toute prête, mais c'est moins bon.
- on peut congeler la pâte sablée que l'on fait soi même: ainsi quand je fais de la pâte, j'en fais le double de ma recette et je congèle pour la fois suivante.


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Palets à la courgette du lundi soir

Je suis sure que vous avez bien profité du week-end, que vous avez traîné, bien mangé et bien bu. Ah non? Pas vous? En tous les cas moi oui!
Alors, parce qu'on n'a pas toujours le temps de cuisiner en semaine, entre le boulot, les enfants et la flemme, je vous ai concocté une petite recette approuvée par mes testeurs impitoyables.Et pourtant, celle-ci contient des courgettes, et même de la carotte. C'est dire si le challenge n'était pas gagné d'avance.




Palets à la courgette
pour 6 testeurs

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 cercle (pas indispensable)

Ingrédients:
- 1 courgette râpée
- 50g de carottes râpées finement
- 2 oeufs
- chapelure
- 100g de petit Billy (ou tout autre chèvre frais)
- 75g de comté râpé
- 1 càs d'épices à tandori
- sel

Recette:
Préchaufer le four à 220°C
1-Mélanger la courgette avec la carotte.
2- Ajouter les œufs puis le petit Billy.
3- Ajouter ensuite les épices, du sel et le comté.
4- Ajuster la texture avec la chapelure. Il faut que la pâte se tienne, sans être sèche.
5- Déposer des tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une toile silicone ou d'une feuille de papier cuisson. Il est possible de s'aider d'un emporte pièce rond (diamètre environ 7cm) pour faire des tas réguliers.
6- Cuire environ 8 minutes de chaque côté.
Manger chaud, tiède ou froid avec des crudités ou une bonne salade de pousses d'épinards.

Astuces:
- le petit Billy peut être remplacé par du fromage frais type St Morêt et Philadelphia.
- les épices tandori peuvent remplacées par du cumin
- n'achetez plus de chapelure, faites la vous même avec votre pain rassis: ça prend 5 minutes et c'est sacrément meilleur.

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Gâteaux bonhommes pour le défi "fier de mon goûter"

Je participe rarement à des concours et autres défis.
Mais là, le sujet lancé par "Recettes de" était tellement rigolo, que je n'ai pu résister à l'appel, ...,  du goûter.
Moi qui passe mes mercredis à chercher des idées de goûters sympas pour les enfants, ce défi est pour moi!

Ensuite, il fallait trouver l'idée, celle que les autres n'ont pas, celle qui donne envie d'essayer et d'aller plus loin!
Un gâteau bicolore, déjà, c'est un bon début!
Mais un gâteau bonhomme, ça c'est top!
Quand, en plus, vous aurez découvert que ce gâteau se prépare en 15 minutes, cuisson comprise, vous n'aurez qu'un envie: l'adopter!






Une fois que vous aurez adopté ces petits bonhommes, vous trouverez d'autres idées originales ici!


Gâteaux bonhommes
pour 12 bonhommes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 moule à gâteau bonhommes
- 1 fouet

Ingrédients:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 1 oeuf
- 60g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1 càs de cacao amer


Recette:
Préchauffer le four à 210°C.
1- Battre ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
2- Ajouter l’œuf, puis la farine et la levure mélangées.
3- Mettre de côté 4 cuillères à soupe de pâte. Y ajouter le cacao amer.
3- Remplir le corps des empreintes avec la pâte claire et la tête avec la pâte au cacao. Cuire environ 10 minutes.
Attendre quelques minutes pour démouler, sinon les bonhommes se démoulent mal.



Astuces:
- Je vous conseille d'utiliser une poche à douille pour remplir le corps des bonhommes.
- On peut aussi leur faire des mains colorées.
- On peut aussi utiliser du colorant rouge à la place du cacao.




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