Cette année, mon four chauffe (un peu trop des fois), mon frigo refroidit (mal il faut quand même le dire...) et je m'agite dans la cuisine pour m'entrainer comme jamais à pâtisser, pâtisser et encore pâtisser...
Pour que mes zouzous et M. Delasoupe ne se lassent pas, je change régulièrement: croissants, chaussons aux pommes, brioches, pains au lait, ou encore tarte au citron, charlotte aux poires, tarte aux abricots, ...
Mais pour les 10 ans de mon fiston, j'ai voulu marquer le coup et me lancer dans un dessert qui en jette! A ce moment, le meilleur pâtissier remet la charlotte royale au goût du jour. Il n'en fallait pas plus à mon loulou: "maman, tu me fais une charlotte royale, comme à la télé???".
Mais bien sur....
La voici, elle sort du blog de Mercotte bien sur, couplée avec mon livre d'entrainement au CAP of course, et j'ai même eu du rab pour en faire une nature pour ma titi qui ne manche pas de fruits! Tout le monde était content et s'est régalé!
Charlotte royale
pour 8 personnes
temps de préparation: 1h
temps de cuisson: 15 min
temps de repos: 2 h
difficulté: 2/5
cout: 2/5
temps: 3/5
Ingrédients:
Gateau roulé:
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 4 oeufs
Confiture de framboise:
- 150g de brisures de framboises
- 70g de sucre
Bavaroise à la vanille:
- 250mld e lait
- 62g de sucre
- 4 jaunes
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
- 200ml de crème liquide entière
- 150g de framboises entières
Recette:
Confiture aux framboises:
1- Cuire les brisures de framboises et le sucre environ 30 minutes. Réserver.
Gâteau roulé:
Préchauffer le four à 180°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Ajouter la farine.
4- Battre les blancs en neige et et les incorporer au mélange des jaunes.
5- Etaler la pâte dans un flexipan plat (ou une plaque couverte de papier cuisson).
6- Cuire 10 minutes, en surveillant la cuisson (en enfonçant le doigt dans la génoise, si celle-si ne remonte pas, la génoise est cuite).
7- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat ou un torchon humide saupoudré de sucre et la laisser refroidir.
8- Dérouler la génoise et recouvrir de confiture de framboise (la couche est fine mais cela permet de bien tenir et ne pas couler dans la charlotte). Enrouler à nouveau le gâteau et le placer au frais environ 30 minutes.
Bavaroise à la vanille:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
1- Chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
2- Mélanger les jaunes et le reste du sucre.
3- Verser le lait bouillant sur les jaunes et remettre à chauffer sans bouillir et en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5- Ajouter la gélatine essorée, bien homogénéiser et mettre à refroidir.
6- Une fois la crème anglaise refroidie, fouetter la crème liquide.
7- Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.
Montage:
1- Recouvrir un un saladier de environ 20cm de diamètre de film étirable.
2- Répartir les tranches de gâteau roulé au fond du saladier (attention, il faut en garder pour ce qui sera le fond de la charlotte).
3- Verser la bavaroise sur les tranches jusqu'à la moitié du cul de poule, répartir les framboises entières et verser le reste de la crème.
4- Répartir le reste des tranches sur le dessus de la charlotte pour la "fermer". recouvrir de film étirable et placer une assiette pour faire un poids par dessus.
5- Laisser prendre au frais au moins 1h30.
Démouler la charlotte, retirer le film alimentaire et décorer avec un peu de gelée d'abricot (coing, pomme...).
Astuces:
- il risque d'y avoir un peu trop de bavaroise, dans le cas, vous pouvez faire des bavarois individuels sans génoise;
- pas le temps de faire la confiture, achetez la toute faite...;
- pour la génoise, vous pouvez la réaliser au cook'in avec
cette recette là!;
- bien sur, à refaire avec du chocolat...
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