Cole slaw à ma façon

Le cole slaw à ma façon, ou comment cuisiner tous les légumes que j'achète avant de partir en vacances.
Hum hum, pas facile.
Je me laisse souvent tenter par les légumes chez le primeur. Ils me font de l’œil, et je craque! Je me dit que je trouverai bien une façon originale de les cuisiner. Pas toujours...
Mais les vacances arrivent, et il ne faut pas gâcher. Donc mes bonnes résolutions: je stop tous les achats, et je compose avec le contenu de mon bac à légumes. Je sens que mes enfants vont faire la grimace...

Et bien mon grand a adoré, et son père a tout dévoré: encore une mission réussie!

Cole Slaw à ma façon

pour 6 personnes

Ustensiles:
- une râpe à légumes

Ingrédients:
- 3 carottes
- 1/4 de chou blanc
- 1 pomme
- 100g de mayonnaise
- 1 càs de moutarde mi-forte
- 1 càs de sucre
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou


Recette:
1- Émincer le chou avec un gros couteau.
2- Peler les carottes et la pomme. Les râper.
3- Mélanger les légumes dans un grand saladier.
4- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde,  le vinaigre et le sucre. Bien homogénéiser.
5- Ajouter la sauce aux légumes, bien mélanger.
6- Ajouter les raisons et les noix de cajou.
7- Recouvrir de film alimentaire et laisser au frais pour au moins 30 minutes.

Servir en entrée ou encore en complément d'un picnic.

Astuces:
- Pour les allergiques à la mayonnaise, on peut la remplacer par du yaourt. Dans ce cas, penser à rajouter du sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la texture.




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Maiale Tonato

En faisant un peu de rangement dans mon placard de livre de recettes (j'ai dit UN PEU), je suis tombée sur une recette prélevée dans un magazine Picard. Ils ont toujours d'excellentes idées pour cuisiner et utiliser leurs produits.
Certes, mais moi je n'avais aucun produit Picard chez moi (en tous cas pas les bons).
Et puis du veau, j'en avais déjà cuisiné pas mal ces derniers temps.
Il a fallu accommoder une recette de vitallo tonato de Picard, avec du porc et des produits de mon placard.
Et bien je vous rassure, pas besoin de ressortir (par ce froid on n'a pas trop envie n'est-ce pas) pour aller faire un plein chez le champion des surgelés, il suffit d'être inventif et ne pas avoir peur des substitutions.
Et ça, c'est mon dada...

Voilà comment d'un vitallo tonato (c'est à dire du veau au thon) je suis arrivée au maiae tonato (du porc au thon.
Et le thon , c'est bon...

Maiale Tonato

pour 4 personnes

Ustensiles:
une cocotte, ou une sauteuse

Ingrédients:
- 800g de sauté de porc
- 3 carottes
- 20cl de sauce tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de thon au naturel
- 15cl de vin blanc sec
- thym
- câpres

Recette:
1- Détailler le porc en cubes réguliers. Le faire revenir dans un cocotte avec 2 càs d'huile.
2- Émincer l'oignon et l'ail. Les ajouter à la viande dans la cocote. Faire dorer.
3- Ajouter le vin.
4- Peler les carottes et les couper en rondelles.
4- Ajouter le thon égoutté, , la sauce tomate (éventuellement 15cl d'eau), les carottes, le thym. Saler et poivrer.
5- Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire1h30 à couvert.
Ajouter une cuillère à soupe de câpres, c'est prêt!

Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, du boulgour, de l’épeautre (mais tous ensemble!).
Déposer dessus un zeste de citron et une feuille de persil, façon Osso Bucco.

Je vous ai dit que j'adorai la cuisine italienne...

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Mousse glacée à la Chartreuse

Cette année, comme tous les ans, j'avais envoyé une belle lettre au père Noël (ah bon pas vous???), pour lui dire que j'avais été très sage, et que je méritais (vraiment vraiment) un très beau cadeau. Du fond de mon lit, j'ai du être très persuasive (ou alors j'avais vraiment été très sage...), car le père Noël a été particulièrement généreux et futé cette année: il m'a apporté un QOOQ (merci mon père Noël...)!
Mais qu'est-ce donc qu"un QOOQ me direz vous? Hé bien le QOOQ c'est l'Ipad des cuisiniers! Celui là est planqué dans votre cuisine, et strictement interdit aux enfants. C'est un livre de recette en version tablette, avec recettes et techniques de cuisines filmées, reportages sur des chefs, infos sur des restos... C'est un régal, c'est une mine, tout en combinant les fonctionnalités d'une tablette classique.
Je ne suis pas là pour vous faire la pub du QOOQ, mais pour vous faire partager une recette de Mercotte, qui a contribué à la magie.
C'est une mousse glacée à la Chartreuse.
En général, je n'aime pas beaucoup les desserts à l'alcool, ou alors il faut que ça soit léger. Celle-là m'a tapé dans l’œil (puis dans la bouche!): glacé (parfait pour la saison me direz vous?...), léger, pas trop sucré, un peu alcoolisé. Bien sur il vaut mieux aimer la Chartreuse, mais ce dessert a un côté "tisane" de fin de repas (enfin presque): l'effet des plantes.

Bien entendu, ce dessert n'est pas du tout adapté aux enfants, voilà une bonne raison de ne pas partager votre dessert avec eux... pour un fois!

 

Mousse glacée à la Chartreuse

pour 8 mousses

Ustensiles:
- casserole
- fouet
- moules à muffin  en silicone allant au congélateur

Ingrédients:
- 3 jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 20cl de lait (entier de préférence)
- 5cl de Chartreuse
- 20cl de crème liquide entière

Recette:
Crème anglaise
1- Mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas trop fouetter, pour ne pas incorporer trop de bulles).
2- Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux jaunes en remuant vigoureusement.
3- Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
4- Ajouter la Chatreuse, bien homogénéiser.

Crème glacée:
5- Monter la crème liquide en chantilly (en augmentant la vitesse progressivement).
6- Incorporer la chantilly dans la crème anglaise aromatisée (en plusieurs fois et en soulevant bien la masse à la spatule, ou maryse).
7- Verser la crème obtenue dans des moules à muffin (ou plus petits), et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.


Astuces:
- J'ai préparé mes mousses la veille, elles ne durcissent pas trop à cause du sucre et de l’alcool.
- Vous pouvez rajouter au fond du moule des petits bonbons pour obtenir un effet déco au démoulage, mais vous pouvez aussi les rajouter au moment du service.
- Que faire avec les blancs d’œuf??? Congelez les pour votre prochaine recette de macarons...
- Vous ais-je précisé que le QOOQ était assemblé en France?

La suite des desserts arrive bientôt...

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Petits moelleux vanille, lavande et abricot sec

Encore des moelleux? Et oui! C'est une recette rapide à faire (pâte en 10 minutes, cuisson en 15 minutes: qui dit mieux?), et très pratique pour accueillir des invités de dernière minute. Comme je le disais là, elle se décline à l'infini.



Mais pour cette recette, j'ai été inspirée par ma maman qui les cuisine au miel et à la lavande. Tiens, de la lavande, c'est une bonne idée. Et comme dirait petit lapin de 7 ans: "on dirait que ça ressort par le nez". C'est l'arôme mon petit chéri.

Petits moelleux vanille, lavande et abricots secs

pour 36 moelleux

Ustensiles:
- 1 moule à mini cannelées

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de crème liquide
- 80g de farine
- 1 càc de levure sans phosphate
- 30g de poudre d'amande
- 80g de beurre fondu refroidi
- 2 càc de vanille liquide (ou d'extrait)
- 1 càc de graines de lavande
- 5 abricots secs coupés en petits dés

Recette:
Préchauffer le four à 200°C(180°C pour un four à chaleur tournante)
1- Fouetter le sucre et les oeufs.
2- Ajouter la crème liquide et continuer de fouetter.
3- Ajouter la farine mélangée à la levure, puis la poudre d'amande.
4- Incorporer le beurre.
5- Ajouter alors la vanille, les grains de lavande et les dés d'abricot.
6- Verser la pâte dans les moules jusqu'au 2/3 et cuire 18 minutes.

Démouler chaud, et se retenir 10 minutes de les manger!

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Rillettes de St Jacques aux algues séchées

A la recherche d'une idée sympa pour un diner entre amis (bien sympa en tous cas, merci les djeuns), je me suis lancé le défi de réaliser mes propores rillettes.
Au vu de ce que j'ai pu trouver sur le net, il y a des chances pour que d'autres recettes de rillettes voient le jour sur ce blog: c'est finalement assez simple, mais il suffit de parfumer à son gout.
Aucune des recettes trouvées ne me convenait vraiment: trop riche, trop léger, pas assez parfumé... Qui plus est j'avais des St Jacques que je tenais particulièrement à cuisiner. Comme d'habitude, un peu de recherches sur ze web, un peu de recherches dans mon frigo et mon congel, et il a fallu se lancer dans la cuisine.
Je crois que j'ai relevé le défi: léger et onctueux, marin et iodé, original mais accessible.

Rillettes de St Jacques aux algues

pour 4 personnes

Ingrédients:
- 150g de noix St Jacques sans corail
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 branche de thym
- gros sel
- 50ml de lait
- 2càs de fromage frais type Mme Loik
- 1 càs de mascarpone
- 1 càc d'échalotes hachées (surgelées)
- 1 càc d'aneth (surgelée)
- 1 càs d'algues séchées

Recette:
1- Cuire les noix de St Jacques dans un mélange eau/ lait avec le gros sel, l'ail et le thym pendant 5 minutes.
2- Sortir les noix de leur bouillon et les placer dans un petit bol.
3- Ajouter le fromage et le mascarpone et écraser le tout à la fourchette.
4- Ajouter l'échalote et l'aneth, bien mélanger et assaisonner.
5- Ajouter l'algue, bien mélanger et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Servir en formant des quenelles avec 2 cuillères à café.

Astuce:
- Besoin d'une explication pour les quenelles, je suis à votre disposition.
- On peut aussi les faire cuire à la poêle dans du beurre, dans ce cas, compter 3 à 5 minutes suivant leur taille.

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Petits moelleux à la pralinoise

L'été est encore loin, le froid est enfin arrivé, il nous reste encore quelques mois pour laisser libre cours à notre gourmandise et nous faire plaisir.
Ces petits moelleux, je les décline à l'infini: pas de chocolat noir, utilisons de la pralinoise, du chocolat blanc, des fruits secs, des fruits séchés, des fruits frais ou encore surgelés. Tout est bon, il suffit d'utiliser des ingrédients de saison, des produits du placard, des restes du congélateur. Mes enfants se jettent dessus sans modération et leur père se plaint le soir qu'il n'y en a déjà plus! ("je finis mon post et j'en refais mon chéri!")

Petits moelleux à la pralinoise

pour 18 mini moelleux

Ustensiles:
- 1 moule à mini cannelés

Ingrédients:
- 75g de chocolat au praliné (ou pralinoise)
- 60g de sucre
- 30g de farine
- 60g de beurre
- 2 oeufs


Recette:
Préchauffer le four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
1- Fouetter les oeufs et le sucre.
2- Faire fondre le chocolat et le beurre. Les ajouter aux oeufs.
3- Ajouter la farine.
4- Remplir le moule aux 2/3 et mettre au four pour 12 minutes.




Démouler quand le moule est encore chaud (et laissez en quelques uns pour vos invités).

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