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Je vous propose des recettes pour tous les jours, les grands comme les petits, suivant mon inspiration et le contenu de mon frigo!

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samedi 4 février 2012

Rillettes de St Jacques aux algues séchées

A la recherche d'une idée sympa pour un diner entre amis (bien sympa en tous cas, merci les djeuns), je me suis lancé le défi de réaliser mes propores rillettes.
Au vu de ce que j'ai pu trouver sur le net, il y a des chances pour que d'autres recettes de rillettes voient le jour sur ce blog: c'est finalement assez simple, mais il suffit de parfumer à son gout.
Aucune des recettes trouvées ne me convenait vraiment: trop riche, trop léger, pas assez parfumé... Qui plus est j'avais des St Jacques que je tenais particulièrement à cuisiner. Comme d'habitude, un peu de recherches sur ze web, un peu de recherches dans mon frigo et mon congel, et il a fallu se lancer dans la cuisine.
Je crois que j'ai relevé le défi: léger et onctueux, marin et iodé, original mais accessible.



Rillettes de St Jacques aux algues
pour 4 personnes

Ingrédients:
- 150g de noix St Jacques sans corail
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 branche de thym
- gros sel
- 50ml de lait
- 2càs de fromage frais type Mme Loik
- 1 càs de mascarpone
- 1 càc d'échalotes hachées (surgelées)
- 1 càc d'aneth (surgelée)
- 1 càs d'algues séchées

Recette:
1- Cuire les noix de St Jacques dans un mélange eau/ lait avec le gros sel, l'ail et le thym pendant 5 minutes.
2- Sortir les noix de leur bouillon et les placer dans un petit bol.
3- Ajouter le fromage et le mascarpone et écraser le tout à la fourchette.
4- Ajouter l'échalote et l'aneth, bien mélanger et assaisonner.
5- Ajouter l'algue, bien mélanger et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Servir en formant des quenelles avec 2 cuillères à café.

Astuce:
- Besoin d'une explication pour les quenelles, je suis à votre disposition.
- On peut aussi les faire cuire à la poêle dans du beurre, dans ce cas, compter 3 à 5 minutes suivant leur taille.

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