Brick andouille pomme cantal

Non, non, s'il vous plait ne vous vexez pas, je n'ai traité personne d'andouille, et encore moins de pomme!

Il se trouve que lors de la dernière foire visitée (celle d'Antony (92) au début du mois de septembre, assez connue dans la région, je vous en reparlerai une prochaine fois), j'ai fait les réserves de saucisson, fromage d'Auvergne et autres cochonnailles (sans parler du vin, que nous buvons avec modération...).
Entre toutes ces victuailles et les pommes gentiment données par mon voisin, j'ai eu une idée très "normando-bretonne": pourquoi ne pas associer les pommes et l'andouille. Après tout, on parle toujours de boudin au pommes!
C'est une réussite (à mon goût): la pomme adoucit le goût prononcé de l'andouille, et le fromage donne du liant à cette association. Je connais des amateurs...

Brick andouille pomme cantal

pour 2 bricks

temps de préparation: 5 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 feuilles de brick
- 4 tranches d'andouille
- 1 pomme
- 50g de cantal entre-deux
- beurre

Recette:
préchauffer le four à 220°C
1- Détacher les feuilles de brick des feuilles. Les étaler sur le plan de travail.
2- Au milieu placer 2 tranches d'andouille, poser dessus une demi-pomme découpée en lamelles et la moitié du fromage en tranches.
3- Refermer la brick en enfermant bien la garniture. Poser la brick sur la plaque du four ,partie pliée dessous. Badigeonner de beurre fondu et cuire 20 minutes à 220°C.

Manger chaud avec une petite salade d'endives, ça va vite être de saison!

Macarons au praliné

Mon fils, qui n'a pas encore 7 ans, a déjà le goût des bonnes choses et adooooore les macarons! Alors quand il m'arrive d'en faire, je sélectionne leur parfum avec soin afin de lui plaire. Pour l’instant il avait goûté chocolat, chocolat blanc, framboise, caramel et citron. Et bien il aime même ceux au citron, je n'en revenais pas.
Toujours est-il que j'ai voulu essayer un nouveau parfum, et une nouvelle recette de ganache. J'ai trouvé la base de la ganache dans un livre intitulé "Macarons" (chez Hachette pratique, livre fourni dans un coffret offert par ma sœurette: merci). Ce livre contient de très belles idées gourmandes et a de très jolies photos. Mais une fois de plus, je n'ai pu résister à l'envie de créer ma propre recette.
Alors voici mes derniers macarons, ils ont tendance à ramollir assez vite, mais ils n'en n'ont pas eu le temps chez moi...

Pour la recette des coques, je vous dirige vers mes précédentes publications.

Macarons ganache pralinée

pour environ 30 macarons

temps de préparation: 45 minutes
temps de cuisson: macarons: 15 minutes, ganache: 5 minutes

Ustensiles spécifiques:
- poches à douille (1 pour les macarons, 1 pour la ganache)
- plaques de cuisson

Ingrédients:
coques:
c'est ici!
ganache:
- 170ml de lait
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 20g de poudre à flan (chez moi poudre à entremet)
- 100g de beurre
- 4 càs de pralin

Recette:
Coques:
c'est ici!
Ganache:
1- Faire bouillir le lait.
2- Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.
3- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger avec un fouet.
4- Remettre le mélange dans la casserole. Porter à ébuillition tout en remuant avec un fouet. Le mélange doit épaissir.
5- Ajouter la moitié du beurre et le pralin, puis laisser refroidir.
6- Quand la crème est froide, battre le beurre restant en pommade, y ajouter la crème froide et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
7- Verser la crème dans une poche à douille et garnir les macarons.

Régalez vous!

Astuces:
- Pour verser toute sorte de préparation dans une poche à douille, il y a une astuce. Il faut utiliser un récipient type verre doseur pour faire tenir la poche et plier la pointe de la poche au fond de ce récipient. Ainsi vous pouvez la remplir sans avoir à la tenir avec vos mains.
- Pour utiliser une poche à douille il faut enrouler le haut de la poche (partie vide) et pousser toujours avec la paume de la main, c'est beaucoup plus efficace.
- Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une douille, il suffit de couper la pointe de la poche pas trop large pour avoir un meilleur contrôle du débit.
Pour plus d'infos, n'hésitez pas à me contacter par le biais des commentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre au plus vite!

Cupcakes très girly

La semaine dernière se tenait le salon "Cuisinez" à la Porte de Versailles. Et alors?? me direz vous si vous habitez loin de notre capitale.
Et alors!!..., mis à part que j'ai passé une journée très sympa en compagnie de mon amie Elise, et que j'ai croisé mon idole (j'ai nommé Cyril Lignac), j'ai aussi appris à faire des cupakes!

Culinairement parlant, rien d'exceptionnel: une bonne base de gâteau au yaourt pour le muffin, et une crème au beurre aromatisée et colorée. Le plaisir du cupake réside dans la déco. Tout est permis: bonbons, sucre coloré, paillettes, plus c'est kitch, plus c'est chargé, plus c'est réussit.
En bref, une seule consigne: faites en des tonnes!

Cupcakes très girly
pour environ 20 gâteaux

temps de préparation: 10 minutes et 20 minutes
temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 1.5 pot de sucre
- 4 oeufs
- 10g de beurre salé
- 250g de beurre (très ramolli à température ambiante)
- l'équivalent en volume de sucre glace
- colorant rouge (ou rose)
- 4 gouttes d'arôme framboise
- sucres colorés, bonbons, paillettes, ...

Recette:
préchauffer le four à 180°C
1- Battre les oeufs et le sucre, ajouter le yaourt.
2- Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.
3- Verser la préparation dans des moules à muffins chemisés de caissettes.
4- Cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir les gâteaux.
Glaçage:
1- Battre le beurre avec le sucre glace. Quand la préparation est très aérée, ajouter l'arôme et le colorant. Si vous utilisez du colorant en poudre (je vous le conseille vivement), l'ajouter en très petites quantités,  son pouvoir colorant est très puissant.
2- Verser la crème au beurre dans une poche à douille équipée d'une grosse douille cannelée.
3- Décorer les cupcakes avec la crème au beurre et plein de déco.

Astuces:
- OUI, c'est gras, c'est sucré, c'est plein de colorants: mais c'est drôlement BON! (vous n'êtes pas obligé de tout manger...).

PS:
Je n'ai pas appris à faire que des cupcakes bien sur. J'ai attrapé des idées à droite et à gauche, elles arrivent...

Cookies aux Daims

Oh lala, cette recette est juste pas croyable! Pas très français comme phrase me direz vous, c'est pas faux, mais quand vous aurez croqué dans un de ces cookies, vous comprendrez mon égarement soudain de la langue française.
C'est gourmand, calorique, chocolaté, et à ne surtout pas laisser entre les mains de vos enfants, qui ne pourront pas se retenir de finir le pot (demandez donc à mon petit voisin où sont passés les derniers cookies de la boîte...).
Le seul hic: Y'A PLUS DE DAIMS CHEZ NOTRE AMI LE MAGASIN SUEDOIS!!!!!!!

Cookies aux Daims

pour environ12 cookies
préparation: 10 minutes
cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
- 1 oeuf
- 140g de sucre roux
- 60 ml d'huile
- 120g de farine
- 5g de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 100g de chocolat noir fondu
- 6 daims

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Battre vigoureusement l'oeuf, le sucre et l'huile.
2- Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate.
3- Incorporer le chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
4- Couper les daims en 2.
5- Former des boules de pâte et insérer au milieu une moitié de daim. Refermer la boule.
6- Disposer les cookies sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien les espacer car ils s'étalent.
7- Cuire environ 10 minutes.
Les faire refroidir sur une grille.
Essayer d'attendre qu'ils aient refroidi pour les manger (ahhhhhhhhhh).

Madeleines aux pépites de chocolat

Je ne suis pas Proust, et la madeleine ne me rappelle pas grand chose. Si ce n'est que c'est bon (et c'est déjà pas mal).
Mais c'est quand même un petit gâteau incontournable, qui se grignote du bout de doigts en adulte bien élevé ou bien se dévore à coup de grandes bouchées en enfant gourmand. Qu'on la déguste avec une bonne tasse de thé fumant ou avec un grand verre de lait bien frais, c'est trop bon et j'ai redécouvert la madeleine avec cette recette.
Je vous la livre en version gourmande, car j'ai beau la grignoter du bout de doigts, je la tremperai bien dans un grand verre de lait...

Madeleine aux pépites de chocolat

pour 20 madeleines
préparation: 10 minutes
cuisson: 10 à 12 minutes

Ustensiles:
un moule à madeleine (bien sur!)

Ingrédients:
- 75g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 70g de sucre
- 60g de farine
- 1/2 càs de levure
- 1 pincée de sel
- 50g de pépites de chocolat
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

Recette:
Préchauffer le four à 230°C.
1- Battre les œufs et ajouter le sucre. Bien fouetter.
2- Ajouter la farine, le sel et la levure, ajouter à la cuillère.
3- Verser le beurre fondu tiède, bien mélanger.
4- Ajouter l'eau de fleur d'oranger et les petites de chocolat.
5- Verser la pâte dans les empreintes, enfourner. Au bout de 3 minutes (environ) le pourtour des madeleines est un peu levé, baisser alors la température à 190°C et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les madeleines soient dorées (environ 8 minutes). (ATTENTION: pour un four à chaleur tournante, baisser les températures de 20°C).

Astuces:
- Moi, ma madeleine serait plutôt une gaufre qui cuit, une salade de concombre à la crème avec en fond une bonne odeur d'herbe fraîchement tondue: merci mamie.

Ma (presque) tapenade

Ces belles journées de fin septembre me donnent envie de faire des pique-niques ou bien des apéros géants, histoire de rattraper un été un peu frustrant.
Pour un bon apéro, rien de tel que des petites tartinades (par exemple ici), des cakes salés (ou bien ici), des bonnes salades (ou encore ici).
Dans la série de tartinades, je ne m'étais pas encore lancée dans la tapenade. Grosse flemme ou bien goût pour les olives entières, on le ne saura jamais car j'ai testé. Vous vous en doutez, j'ai cherché quelques recettes dans mes (nombreux) livres, sur le net, et j'ai finalement décidé d'en créer une moi même.
Elle est un peu particulière, très vinaigrée, colorée, mais le plus important: dé-li-cieuse!

A vos olives:

Ma (presque) tapenade

pour 6 personnes
préparation: 10 minutes
temps de repos: 30 minutes

Ustensiles:
1 mixeur

Ingrédients:
- 190g d'olives farcies aux poivrons
- 5 petits oignons au vinaigre
- 1 càc de câpres
- le jus d'1/2 citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de tahin

Recette:
1- Mettre les olives, les oignons et les câpres dans le bol du mixeur. Commencer à mixer doucement.
2- Ajouter le jus de citron et le tahin. Mixer à nouveau.
3- Ajuster la texture en ajoutant l'huile d'olive.
4- Laisser au frais 30 minutes minimum.
Servir sur des toasts de pain grillé, des craquers, des gressins, des bâtonnets de légumes.

Astuce:
- Pour info, j'ai acheté il y a peu un livre dans la collection "Les petits plats" chez Marabout qui s'intitule: "Je fais mes pâtes à tartiner" de Rachel Khoo, je vous le conseille vivement. J'y ai appris (entre autres) que le terme tapenade a pour origine le mot provençal "tapéno" qui signifie câpres. Donc pas de tapenade sans câpres.
- Cette version est très vinaigrée, pour une version plus douce, diminuez le nombre d'oignons à 3 et ajouter une cuillère à café de tahin.
- Ah oui, j'oubliais, le tahin est de la pâte de sésame, utilisée aussi dans le houmous (la recette est pour bientôt!).