Courgette géante farcie

Lors de ma dernière visite à ma ferme de cueillette, je suis tombée nez à nez avec des courgettes géantes! Le genre de légume impressionnant, dont on ne sait pas très bien quoi faire. Et puis surtout: comment le ramener jusqu'à ma voiture (c'est lourd!).
J'ai donc pris mon courage à deux mains, ma courgette à deux bras, et mes angoisses derrière l'épaule!
Elise m'avait bien dit: "c'est super à farcir".
Une fois de plus elle avait raison: c'est plus rapide à farcir, c'est très bon, et, en bonus, c'est plus rigolo pour les enfants de manger de la courgette géante que de la "bête courgette" achetée au supermarché!
C'est ainsi que mes enfants, fervents "courgettophobes", acceptent d'en manger (sans avoir à la masquer!).
YOUHOU, ça marche...

Courgette géante farcie

pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 plat à gratin
- 1 cuillères à soupe
- 1 saladier

Ingrédients:
- 1 courgette géante
- 500g de farce (ou chair à saucisse)
- 2 petites tomates
- 2 grandes tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 1 bol de lait
- persil (environ 5 tiges)
- thym (3 brins)
- 150g de riz
- chapelure
- huile d'olive
- sel, poivre
Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Couper la courgette dans la longueur, retirer les graines à l'aide la cuillère, les jeter. Vider une partie de la chair de la courgette avec la cuillère, la conserver. Saler l'intérieur e chaque courgette et les mettre à  l'envers dans le plat ( côté à farcir vers le fond du plat).
2- Faire tremper le pain de mie dans le bol de lait.
3- Peler les tomates et les couper en petits dés.
4- Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, l’œuf, le pain de mie légèrement essoré, le persil haché et le thym. Bien malaxer (avec les mains c'est encore plus efficace).
5- Ajouter la chair de courgette et les tomates à la farce. Bien mélanger. Goûter la farce, et rajouter, si besoin, du sel et du poivre.
6- Retourner les courgettes et les remplir de farce. Saupoudrer le dessus de chapelure, et verser un filet d'huile d'olive.
7- Au fond du plat, verser le riz et 2 tasses d'eau.
8- Enfourner pour environ 45 minutes.
Déguster chaud.


Astuces:
- Avec une seule courgette, j'ai fait 2 fois la recette. Ça dépend de la taille de  votre courgette.
- La farce que j'ai trouvé chez mon boucher était déjà très poivrée: méfiance...
- Le riz n'est pas indispensable, mais ça rajoute des féculents au plat. Utilisez plutôt un riz rond, car il a tendance à coller un peu.
- C'est très bon réchauffé.
- C'est aussi possible avec d'autres légumes, pas géants!
- C'est le genre de plat qu'il faut faire en grande quantité: ce n'est pas beaucoup plus long le jour j, mais ça permet de gagner du temps, pour un jour où où en n'a pas (du temps).
- Une dernière chose: la peau de ces grosses courgettes est assez épaisse, nous ne l'avons pas mangée.

Gateau au yaourt de brebis à la rhubarbe

Cette année, dans nos contrées nordiques où le mois de novembre arrive en septembre, la rhubarbe est heureuse! Et du coup, elle pousse, elle grandit, elle jaillit du sol. Pour notre plus grand plaisir. Et oui, comme diraient mes enfants: "la pluie c'est bien, ça fait pousser les plantes". Ils ont bien raison!
Et la rhubarbe en profite!
Profitons donc de la rhubarbe pour nous régaler de tartes et de compotes. Pour changer un peu, et pour la faire aimer des petits comme des grands, j'ai décidé de l'intégrer dans le simplissime et traditionnel gâteau au yaourt.
Mais pourquoi ne pas compliquer un peu le tout afin d'obtenir un résultat un poil plus fin et délicat...

Gâteau au yaourt de brebis à la rhubarbe

pour 8 gourmands

Ustensiles:
- moule à cake
- 1 saladier
- couteau aiguisé

Ingrédients:
- 1 yaourt de brebis
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 125g de sucre + 4 càs
- 4 oeufs
- 75g de beurre fondu
- 5 tiges de rhubarbe

Recette:
1- Mélanger le yaourt, les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
2- Ajouter le beurre fondu.
3- Si besoin éplucher la rhubarbe (si les tiges sont fines, il n'est pas nécessaire d'enlever la partie fibreuse) et les débiter en petits tronçons. Les ajouter à la pâte. Bien mélanger.
4- Beurrer et fariner le moule. Saupoudrer le fond du moule de 2 càs de sucre.
5- Verser la pâte et saupoudrer de 2 càs de sucre.
6- Cuire 25min à 200°C.

Vivement le goûter...
Astuce:
- c'est aussi très bon avec quelques fraises, framboises, figues...

Mes cornichons

Profitons pleinement de la fin de cet été un peu étrange (comme celui d'avant ou je me trompe?), et faisons plein de conserves. Malheureusement, je ne suis pas équipée d'un stérilisateur, alors je n'ai pas pu mettre ma sauce tomate en bouteille! Je n'ai pas non plus pu conserver les haricots verts de ma maman, et pas non plus la tonne de ratatouille que j'ai fait la dernière fois. Merci à mon ami le congélateur qui me permet de garder les restes et le trop plein de cuisine. Mais je ne pourrai pas garder tous ces bons petits plats très longtemps.


Par contre, pour la confiture et les cornichons, je suis équipée. Et je ne me prive pas de stocker! Alors après mes brillantes cueillettes de fraises et de framboises, j'ai attaqué les cornichons.
C'est là que j'ai réalisé que le cornichon est un produit qui se mérite, à la sueur de son front et à l'irritation de ses doigts.
Pour ceux qui ne connaissent pas, je ne peux que vous conseiller, par curiosité personnelle, d'aller voir dans un champ de cueillette: le cornichon pousse sur une liane, au ras du sol; il sait se défendre et possède plein de petits poils TRES TRES piquants juste à l'endroit où il faut casser la tige (malin le cornichon).
Pour commencer, vous avez donc le dos cassé, et les mains pleines d'épines. Mais ce n'est que le début de votre long chemin vers la dégustation du cornichon tant désiré.
Il faut ensuite gratter chaque cornichon avec une brosse (à ongles par exemple), et les meilleurs, tout le monde le sait, sont les petits...Maintenant que vous avez des mains de martien (boursouflées et vertes), il vous faut attendre 24h que vos cornichons aient dégorgé.
Le plus dur est passé, mais il vous faudra quand même attendre 3 longs mois avant de pouvoir les déguster.

Je vous donne maintenant la bonne nouvelle nouvelle: ils seront prêts juste à temps pour la saison de la raclette (miam, j'en salive d'avance).

Je vous l'avais dit, le cornichon, ça se mérite!

Cornichons à ma façon

pour 4 bocaux

Ustensiles:
- 1 brosse à ongle
- 4 bocaux
- 1 passoire

Ingrédients:
- 2Kg de cornichons
- 750ml de vinaigre blanc
- thym
- sariette
- basilic
- graines de cumin
- 500g de gros sel

Recette:
1- Gratter les cornichons à l'aide d'une brosse à ongle.
2- Les rincer et les recouvrir de gros sel dans une passoire (afin que l'eau de dégorgement s'écoule). Les laisser dégorger 24h.
3- Préparer vos bocaux en les remplissant d'eau très chaude, les vidant et les faisant sécher à l'envers sur un torchon propre. Attention aux couvercles qui doivent être parfaitement intacts, l'acidité du vinaigre attaquant vite le métal du couvercle.
4- Bien rincer les cornichons.
5-Remplir les bocaux en plaçant dans chaque bocal les différents aromates (au fond, au milieu et en haut du pot) et les cornichons. Remplir les bocaux de vinaigre aux 2/3, puis compléter avec de l'eau bouillante.
6- Fermer et retourner les pots. Les laisser à l'envers pendant 24h.

Astuces:
- Pour les amateurs de produits vinaigrés, on peut rajouter des petits oignons grelots, des tomates cerises vertes, des graines de capucines.
- J'utilise des gros bocaux récupérés (de compote, asperges, mayo, moutarde...).

Le vrai cheesecake à l'américaine

Alors, là voilà enfin, la vraie (ou presque) recette du cheese-cake américain.
Le vrai, celui qui tient au corps, celui qu'on ne dévore pas d'un coup et qu'on prend le temps de savourer (pas trop le choix en même temps!).
J'ai longtemps réalisé un cheese-cake version non cuite. Ça ressemble plutôt à un entremet, c'est léger, frais, agrémenté de fruits divers et ma recette est là.
Mais j'avais envie de retrouver le goût et la texture de ce gâteau américain si typique, celui qui colle un peu au palais, mais qu'on laisse doucement fondre dans la bouche. Et qui fait dire: "huuuuum, ch'est bon" la bouche pleine (ne le dites pas aux enfants!).
Celui là est doucement citronné, tendrement épicé, et me rappelle nos gâteaux d'anniversaire quand nous vivions en Nouvelle Angleterre (merci papa, maman et le "Cheesecake Factory").

Alors, voilà ma recette. Pour moi elle a en plus un petit goût de nostalgie, et on va pas s'en priver...

Cheese-cake à l'américaine

pour 8 personnes

Ustensiles:
- un batteur électrique
- un moule à charnière
- 1 zesteur
- 1 presse agrume

Ingrédients:
Pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 7 spéculos en poudre
- 1 pincée de noix de muscade rapée


Garniture:
- 300g de fromage frais (le "Philadelphia cream cheese" étant le fromage dédié à ce gâteau)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 150g de sucre
- 1 càs de farine
- 1 càs de maïzena
- 1 citron bio (ou non traité)



Recette:

Pâte sablée:
1- Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Rassembler en boule et laisser durcir au frais 1 heure.
2- Étaler la pâte dans le moule à charnière et cuire à blanc pendant 15 minutes à 160°C.
Garniture:
3- Dans le bol du robot (ou bien dans un saladier) battre au fouet le fromage et le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse et aérée.
4- Ajouter alors la farine et  la maïzena, bien homogénéiser.
5- Rajouter les œufs et la crème, bien mélanger (toujours au fouet).
6- Zester le citron et le presser. Ajouter le jus et le zeste.
7- Verser la crème sur le fond de tarte cuit et refroidi.
8- Cuire 45 minutes à 180°C.
9- Laisser refroidir puis placer au frais au moins 1 heure.

Déguster, éventuellement avec une gelée d'abricot, ou encore quelques fruits frais.

Astuce:
- Pour tous les désespérés du cheesecake qui ne trouvent pas encore le célèbre "Philadelphia" (je compatis sœurette!), sachez que cette recette marche bien avec 200g de ricotta et 100g de fromage fouetté (type Mme Loïk): plus d'excuses!
- Pour ceux, comme moi, n'arrivent jamais à étaler leur pâte à tarte, voici 2 astuces: étaler sa pâte avant de la placer au frais ET l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Ça  ne résout pas tous les problèmes, mais ça en élimine certains.

Soupe courgette feta

Et voilà, les enfants ont repris le chemin de l'école, retrouvé leurs copains, découvert de nouvelles maîtresses, pris (bientôt si si) un nouveau rythme! Et moi en rentrant chez moi ce matin, je me suis sentie... un peu seule il faut bien le dire.
Alors, c'est le moment où jamais, de prendre moi aussi un nouveau rythme. De me remettre à faire du sport, de replonger à fond dans mes casseroles et moules à gâteaux.

Pour bien commencer cette année scolaire, je vous livre ma recette magique qui fait que ma fille de presque 4 ans m'a dit: "je l'adore ta soupe"!
Mais je vais finir par y arriver à faire manger des légumes à mes enfants sans qu'ils ne râlent....

Soupe de courgettes à la féta

pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 grande casserole (ou un faitout)
- 1 mixeur plongeant

Ingrédients:
- 3 courgettes
- 1 bouillon cube
- 2 kiri (ou une grosse càs de fromage à tartiner)
- 200g de féta
- 1 càs de graines de cumin
- 1 càs de cumin en poudre

Recette:
1- Peler les courgettes et les couper en gros tronçons.
2- Les plonger dans dans la casserole remplie d'eau avec le bouillon cube. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendre (entre 20 et 30 minutes).
3- Quand les courgettes sont cuites, retirer le maximum de bouillon et le conserver.
4- Mixer les courgettes avec le mixeur plongeant, ajouter le fromage frais et la féta. Ajuster la texture avec le bouillon mis de côté. Ajouter le cumin en poudre ainsi que les graines. Saler et poivrer selon le goût de chacun (attention, la féta et le bouillon salent déjà bien).
Servir chaud.
Astuce:
- Cette soupe est délicieuse froide en verrine à l'apéro (au cas où nous ayons un été indien).

Tarte saumon fumé asperge

Ma titi (bientôt 4 ans) est un véritable casse tête pour une maman gourmande et soucieuse de son alimentation comme moi. C'est un petit moineau, qui ne mange rien de cru et qui préfère une bonne tranche d'andouille à une framboise bien mure.En plus, elle trie!
Alors quand elle nous a dit qu'elle adorait le saumon fumé, je me suis dit qu'il fallait tenter le camouflage d'ingrédients par celui-ci.
Ni une ni deux, le lendemain soir j'ai préparé avec amour mon imbattable tarte au saumon et asperges (dont je tiens l'idée de ma maman): encore raté, les asperges ont été minutieusement mises de côté! Ça sera pour une prochaine fois*.

Tarte saumon fumé asperge

pour 6 personnes

Ustensiles:
1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oeufs
- 100g de saumon fumé
- 1 petit bocal d'asperges blanches
- 20cl de crème liquide
- poivre

Recette:
1- Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
2- Découper le saumon en lanières et les répartir sur le fond de tarte. Disposer les asperges sur le dessus en étoile.
3- Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Poivrer. Répartir le mélange sur le fond de tarte.
4- Cuire 30 min à 200°C.



Nous on s'est régalé!

*La prochaine fois est enfin arrivée, et ma prochaine recette vous expliquera comment, pour la première fois depuis bien longtemps, nous avons passé un repas à base de légumes sans heurs, sans "fini-ton-assiette", et sans "c'est-pas-bon".
Hourra youpi, je reprends l'envie de cuisiner autre chose que des pâtes pour mes enfants...Cette rentrée s'annonce radieuse!