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vendredi 9 septembre 2011

Le vrai cheesecake à l'américaine



Alors, là voilà enfin, la vraie (ou presque) recette du cheese-cake américain.
Le vrai, celui qui tient au corps, celui qu'on ne dévore pas d'un coup et qu'on prend le temps de savourer (pas trop le choix en même temps!).
J'ai longtemps réalisé un cheese-cake version non cuite. Ça ressemble plutôt à un entremet, c'est léger, frais, agrémenté de fruits divers et ma recette est là.
Mais j'avais envie de retrouver le goût et la texture de ce gâteau américain si typique, celui qui colle un peu au palais, mais qu'on laisse doucement fondre dans la bouche. Et qui fait dire: "huuuuum, ch'est bon" la bouche pleine (ne le dites pas aux enfants!).
Celui là est doucement citronné, tendrement épicé, et me rappelle nos gâteaux d'anniversaire quand nous vivions en Nouvelle Angleterre (merci papa, maman et le "Cheesecake Factory").

Alors, voilà ma recette. Pour moi elle a en plus un petit goût de nostalgie, et on va pas s'en priver...

Cheese-cake à l'américaine
pour 8 personnes

Ustensiles:
- un batteur électrique
- un moule à charnière
- 1 zesteur
- 1 presse agrume

Ingrédients:
Pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 7 spéculos en poudre
- 1 pincée de noix de muscade rapée


Garniture:
- 300g de fromage frais (le "Philadelphia cream cheese" étant le fromage dédié à ce gâteau)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 150g de sucre
- 1 càs de farine
- 1 càs de maïzena
- 1 citron bio (ou non traité)



Recette:

Pâte sablée:
1- Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Rassembler en boule et laisser durcir au frais 1 heure.
2- Étaler la pâte dans le moule à charnière et cuire à blanc pendant 15 minutes à 160°C.
Garniture:
3- Dans le bol du robot (ou bien dans un saladier) battre au fouet le fromage et le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse et aérée.
4- Ajouter alors la farine et  la maïzena, bien homogénéiser.
5- Rajouter les œufs et la crème, bien mélanger (toujours au fouet).
6- Zester le citron et le presser. Ajouter le jus et le zeste.
7- Verser la crème sur le fond de tarte cuit et refroidi.
8- Cuire 45 minutes à 180°C.
9- Laisser refroidir puis placer au frais au moins 1 heure.

Déguster, éventuellement avec une gelée d'abricot, ou encore quelques fruits frais.

Astuce:
- Pour tous les désespérés du cheesecake qui ne trouvent pas encore le célèbre "Philadelphia" (je compatis sœurette!), sachez que cette recette marche bien avec 200g de ricotta et 100g de fromage fouetté (type Mme Loïk): plus d'excuses!
- Pour ceux, comme moi, n'arrivent jamais à étaler leur pâte à tarte, voici 2 astuces: étaler sa pâte avant de la placer au frais ET l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Ça  ne résout pas tous les problèmes, mais ça en élimine certains.


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