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mercredi 9 octobre 2013

Coulis de tomates

Après ce semblant de retour d'été, les tomates ont muries et les récoltes explosées.
Alors la salade de tomate, c'est bon, mais ça ne dure pas. Et vu les kilos qui sont arrivés dans ma cuisine, il fallait agir avant de perdre tous ces bons fruits. Entre les récoltes de Viltain de la fin de l'été et les paniers de Croc Champ (mon fameux panier bio distribué à Fresnes... vous en saurez plus bientôt), je me suis retrouvée avec des variétés de tomates très parfumées mais aussi très délicates. Je n'aime pas gâcher, alors j'ai tenté la sauce tomate, pour pouvoir profiter de ces parfums d'été quand le soleil ne nous rendra plus visite.





Avant la recette, voici quelques tomates qui ont croisé ma route cette année: des variétés anciennes, plus et moins connues, qui m'ont valu beaucoup de succès auprès de mon loulou de 9 ans, tout ébahi devant la couleur de son diner:





La sauce tomate en bocal, ça n'est pas plus compliqué que de la confiture, même pas besoin de stérilisateur, alors je vous livre la recette parce qu'il en reste encore...






Coulis de tomate
pour 4 pots

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 3/5

Ingrédients:
- 2 kg de belles tomates bien mures
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de thym
- 2 branches de sariette
- 2 feuilles de laurier
- 1 càs de sucre
- 10cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Recette:
1- Peler et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.
2- Les faire revenir dans une grosse casserole dans 3càs d'huile d'olive à feu vif.
3- Peler les tomates et découper leur trognon. Les couper grossièrement. Les ajouter aux aromates dans la casserole.
4- Les faire revenir sur feu vif, ajouter le vin et faire bouillir quelques minutes.
5- Baisser le feu, saler poivrer, ajoure le sucre et les branches d'herbes aromatiques.
6- Laisser cuire 40 minutes à découvert à feu doux.
7- Si vous souhaitez du coulis, mixer la sauce, si vous préférez une sauce, laissez les morceaux de tomate (en ayant pris soin de retirer les branches avant de mixer).
7- Préparer les bocaux: les remplir d'eau bouillante puis les faire sécher à l'envers sur un torchon propre. Les remplir de coulis encore chaud, les fermer et les retourner. Les laisser refroidir à l'envers.


Déguster avec des bonnes pâtes, des quenelles ou encore avec une bolognaise.



Astuces:
- si les tomates sont bien mures vous n'aurez aucun mal à les peler, sinon, les mettre 30sec dans l'eau bouillante après avoir fait une croix au couteau sur la peau de la tomate, les peler une fois sorties de l'eau bouillante.
- ces conserves se gardent au moins 1 an (je viens de finir celles de l'an dernier), il faut vérifier que le couvercle est bien "descendu" pour garantir le vide d'air.


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