Cheesecake chocolat blanc framboises

Je suis une grosse consommatrice de magazines de cuisine.
J'ai découvert récemment " Fous de pâtisserie". C'est un magazine très joli, qui fait rêver. Il contient des interviews de pâtissiers célèbres ainsi que des recettes fabuleuses, assez complexes en générale, mais quand on voit les photos, on a envie de se lancer. Dans le numéro 4, Christophe Michalak (himself) est interviewé, il nous explique son "fantastik", nous raconte son "Masterclass" et sa vision de la pâtisserie moderne. Dans le numéro 4 également, le chocolat est à l'honneur, ce qui donne envie de fêter Pâques tous les jours de l'année. On peut y découvrir la recette de la tarte au citron basilic de Jacques Génin, celle d'une mousse chokolives de Eric Guérin, ou encore celle d'un chocolat cacahuètes de Florent Ladeyn (finaliste de la saison 4 de Top Chef), des astuces de Mercotte, des techniques pour réaliser de terribles pains parfumés et la fiche pro de la pâte à brioche. Je ne me lasse pas de le regarder, de le lire, de le feuilleter, de l'admirer.

Mais pour ma recette de dessert de ce jour, j'ai fait plus simple et je suis allée piocher dans le "Papilles" du mois d'avril (spécial pâtisserie quand même). Une fois que mon fil a vu la photo de ce cheesecake, il n'a cessé de ma demander de le faire. Alors, quand il s'est retrouvé le pied dans le plâtre et que je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir, il m'a tout naturellement répondu: "le cheesecake à la framboise, s'il te plait maman". Comment résister à une telle demande.

Cheesecake chocolat blanc framboise
Pour 10 personnes

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 10 minutes
temps de repos: 4 heures

Ingrédients:
- 200g de biscuits sablés (type "Spritz")
- 80g de beurre
- 300g de fromage frais
- 100g de faisselle
- 50g de sucre glace
- 100g de crème fraiche épaisse
- 125ml de lait
- 75g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- 150g de framboises surgelées (décongelées)

Recette:
1- Mixer les sablés et leur ajouter le beurre fondu.
2- Etaler ce mélange au fond d'un moule à charnière (ou d'un disque), laisser prendre au frais environ 20 minutes.
3- Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans  de l'eau froide.
4- Fouetter le fromage frais et la faisselle, ajouter le sucre glace et la crème.
5- Faire fondre le chocolat blanc avec le lait. Dissoudre la gélatine dans le mélange chaud.
6- Ajouter le chocolat au mélange de fromage frais.
7- Verser un tiers de la préparation sur la couche de biscuits.
8- Déposer les framboises décongelées sur la crème. Laisser prendre au frais 10 minutes.
9- Verser le reste de la crème sur les framboises. Placer au frais pour 3 heures minimum.

On peut décorer avec des framboises ou encore du coulis de famboises. C'est aussi très addictif sans rien dessus...


Astuces:
- Je n'avais pas assez de fromage frais, j'ai donc remplacé par de la faisselle, qui est un fromage qui se prête bien au cheesecake;
- Dans quelques mois on pourra mettre des framboises fraiches, en attendant, les surgelées font très bien l'affaire;
- Je trouve que les spritz sont les sablés parfaits pour la base des cheesecake, si vous n'en avez pas,  des palets bretons font un bon remplaçant.


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