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Bonne cuisine, en vous souhaitant autant de plaisir à la faire qu'à la manger!

jeudi 5 janvier 2012

Charlotte poire chocolat, caramel et tonka

Je sais, la période des fêtes est passée, et vous aspirez désormais à une nourriture légère et saine.
Mais je suis certaine qu'il vous reste des proches avec qui vous n'avez pas encore fêté Noel, ou bien des amis avec lesquels vous aimeriez vous réunir pour accueillir cette nouvelle année.
Ne cherchez plus, j'ai le dessert (oui, en général, j'ai toujours le dessert, c'est le reste du repas qui est plus difficile à définir...). C'est une charlotte au chocolat et aux poires. Ah oui mais une pas toute simple, une customisée, avec des gouts qui feront dire à vos invités: "mais t'as mis quoi dedans, la mienne elle est pas comme ça".
Vous le saurez en lisant la recette...

Charlotte au chocolat, caramel et tonka
pour 10 personnes

Ustensiles:
- un grand moule à charlotte (ou bien un grand saladier pour moi)
- un batteur électrique
- plusieurs saladiers
- film étirable

Ingrédients:
La mousse:
- 100g de chocolat noir à patisser
- 170g de chocolat au caramel
- 50g de beurre
- 4 oeufs (séparés)
- 1/2 fève tonka
- 100g de sucre
- 40cl de crème liquide bien froide
- 4 feuilles de gélatine

La charlotte:
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (meilleur que les boudoirs)
- 1 petite boite de poires au sirop

Recette:
La mousse:
1- Faire fondre les chocolats avec le beurre (au bain marie, au micro-onde, à la casserole).
2- Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
3- Mettre la gélatine à gonfler dans l'eau froide.
4- Ajouter le chocolat dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre.
5- Monter les blancs en neige, bien ferme. Les incorporer au mélange au chocolat.
6- Râper la demi fève tonka dans la préparation.
7- Faire chauffer 5cl de crème liquide et dissoudre la gélatine dedans. Ajouter le mélange à la mousse.
8- Monter la crème liquide en chantilly (utiliser un bol en métal, qui conserve mieux le froid de la crème). L'incorporer à la mousse au chocolat.
Dresser la charlotte:
1- Recouvrir l'intérieur du saladier de film étirable en laissant déborder sur les côtés pour pouvoir recouvrir une fois la charlotte montée.
2- Ajouter 10cl d'eau dans le sirop des poires.
3- Tremper les biscuits dans le sirop dilué et les placer au fond et sur les bords du saladier, coté sucré vers l'extérieur.
4- Découper 3 morceaux de poires en lamelles et recouvrir les biscuits du fond. Verser la moitié de la mousse au chocolat.
5- Découper le reste des poires en lamelles et les placer sur la mousse. recouvrir du reste de mousse.
6- Recouvrir la mousse avec le reste de biscuits. recouvrir de film étirable.
Laisser prendre au frais au moins 2 heures (en ce qui me concerne, je l'avais faite la veille).




Astuces:
- Blanchir les jaunes consiste à battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange devienne clair et prenne du volume.
- Quand on bat des blancs en neige, le truc consiste à retourner le saladier pour savoir si les blancs sont bien montés. Si rien ne tombe: c'est bon.
- Si ce dessert est destiné exclusivement à des adultes, vous pouvez ajouter un 10cl d'alcool de poire au sirop pour imbiber les biscuits.
- Pourquoi ne pas le présenter en version individuelle dans des petits moules.
- Pour les amateurs de chocolat, on peut mettre des pépites ou des copeaux dans la mousse (les incorporer à la fin, après avoir mélanger la crème chantilly), ou encore du gruaux de cacao.

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